邢营臭豆腐

邢营臭豆腐是什么

邢营臭豆腐是河北省廊坊市香河县的特产，香河臭豆腐一经制出便是精品，很快销往北京、天津等地，流传百余年，至今畅销不衰。

邢营臭豆腐的特点

邢营的臭豆腐是青灰色，内外色泽一致，外包一层粘稠的菌毛，像用纸裹着一样。初闻臭味浓，吃起来却是满口清香，而且质地柔软，是人们冬季喜爱的调味小菜儿。

邢营臭豆腐的做法

1、将豆子做成豆腐，压成薄片。

2、将薄片入笼屉蒸，再加面肥水（今用发酵粉），直到长出白丝。

3、经过这第一次高温发酵后，将长白丝的薄片入罐灌汤。

4、放一层豆腐片撒一层盐，这罐中的汤要放好各种香料，然后将这罐封好。

5、放入炕洞进行二次发酵，经15-30天后便是成品。

邢营臭豆腐的由来

邢营臭豆腐可追溯到清朝末年，当时邢营村有位名叫邢玉坤的先生因家境窘迫去京师学艺，辗转多行，在一个偶然的机会中，遇到一位改变其一生命运的人。

此人后世未曾流传下名姓，但却赠与了邢玉坤先生一份“宫廷京方”（即臭豆腐）的配方，后回乡开办了香河第一家臭豆腐坊。

经百余年的风雨洗礼，延续和传承下此京方的有其嫡系后人：邢贺年、邢贺龙；和创新改良京方的董氏传人董万青；还有一位名叫张海涛的人都在传承。

这里从张海涛说起，此人从其父手中传承下此工艺，虽自身为聋哑人，但其人心地善良，建立作坊十余年，在行业不景气的背景下一直在坚持，其开拓了许多创新渠道，将臭豆腐以批发代零售的方式支撑起了个人生活的需要和其所依靠的产业链。