乳山绿茶

一.产品介绍

乳山市位于胶东半岛东南端，北纬37°沿线。乳山绿茶是五十年代山东省“南茶北引”试种茶树示范区之一，现有茶园面积近万亩，是北方成功种植纬度最高面积最大的区域，而被誉为“极北茶”。乳山绿茶种植因纬度高、气温较低、昼夜温差大，鲜叶中叶绿素、蛋白质，多酚类物质含量高，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。绿茶叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉，成为高档绿茶的佼佼者。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：乳山属胶东低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。东、西两侧和北部多低山，间有山地、丘陵、平原三类地貌，地势呈簸箕状由北向南台阶式下降。境内山地平均海拔300米以上，占总面积的22.4%；丘陵海拔100～300米，占50.3%；平原占27.3%。土壤类型多样，有棕壤土、潮土、褐土、盐土4个土类、8个亚类、15个属类、153个土种。其中棕壤土分布最广，可利用面积180万亩。土壤有机质含量5-15g/kg之间，ph值平均5.2，土体深厚，质地较好，保供性能好，富含锌、铁、硼、钙、镁、钼等微量元素。

2、水文情况：乳山域内河网较发达，中小河流众多，共有大小河流393条，河流分属乳山河、黄垒河两大水系和南部沿海直接入海河流。乳山河为境内第一大河，全长65公里，流域面积954.3平方公里。大型水库龙角山水库总库容1.11亿立方米，为乳山最大淡水水源。常年平均水资源总量5.05亿立方米，地表水径流量4.64亿立方米，地下水储量1.49亿立方米。地表水的水质大部分在1～3级内，呈中性或弱碱性(PH值7～8)，硬度为4.2～8.4德国度之间。地下水化学性主要为重碳酸盐类水，矿化度均小于1克/升，属淡水。水质达到国家Ⅱ类标准，适合饮用和农田灌溉。

3、气候情况：乳山地处暖温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退明显，具有气候温和，雨水充沛，光照充足，无霜期长的特点。全市年平均降水量813毫米，年平均气温11.6℃，年平均相对湿度70%，年平均日照时数为2635.5小时，年无霜期206天，空气质量呈“良好”水平，人均绿化面积18平方米。乳山地理位置优越，依山傍海，空气洁净，冬无严寒，夏无酷暑，除个别年份需要注意茶树越冬问题，其他气候条件均有利于茶树的生长。

4、人文历史情况：乳山，因境内坐落于南海之滨浑圆挺拔、顶峰突起、状如母乳的大乳山而得名。早在唐朝时，日本高僧圆仁所撰《入唐求法巡礼行记》中记载：“二十六日，早朝云雾微霁，望见乳山，近在西方，风起东北，悬帆而行。巳时，到乳山西浦，泊船停住，山岛相卫，如垣周围。其乳山之体，峻峰高颖，顶上如峰，山根自岭下而指六方”。可见乳山名称由来已久。大乳山被当地人尊为“母亲山”，在山上有一条潺潺流动的小溪，溪水像乳汁般流淌着，蜿蜒长流，绵绵不绝，哺育着勤劳朴实的乳山人。相传乳溪两岸是乳山绿茶的发源地。《乳溪的传说》中记载，全真道嵛山派创始人王玉阳（现乳山市冯家镇人，至今仍留有玉虚观遗址）曾云游至此，见当地瘟疫流行，人们承受着疾病折磨，便传授人们种植茶树，取泉水烹之饮之，以驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症。美丽的传说，悠久的历史，使乳山茶文化源远流长。乳山茶文化历史的发展变迁，与整个山东地区一脉相承紧密相连。早在3000多年前，我们的祖先就开始栽培和利用茶树了。历史上山东地区就有饮茶的习俗，也有种茶的记载。《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。唐朝杨晔在《膳夫录》中记载：“茗系盐铁，管榷存焉。今江夏以东，淮、海之南皆有之”。“海”，旧指海州，唐属河南道，又称东海郡，包括山东半岛一带”。乳山史志记载，唐、明时乳山已成为与外埠进行物资交流的重要口岸，缫丝、制盐、酿造、茶叶等工农业已较发达。至清末，夏村、乳山口等地已成为商贾云集、店铺林立的商贸之地。另据地方志记载山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”，主管茶务。昆嵛山位于乳山东北40公里。由此可见，乳山栽培利用茶叶的历史渊源可究。新中国成立后，随着人民生活水平的日益提高，人们对茶叶的需求量越来越大，茶叶供用十分紧缺。因此五十年代开始，山东有组织地进行“南茶北引”。乳山做为山东半岛首批“南茶北引”试种茶树示范区，经过不断的生产技术改进和品种改良，逐步形成了耐严寒、病虫害较少、宜管理的特点，成为“南茶北引”最成功的示范区域之一，结束了“山东无茶”的历史。在后来实践过程中，茶树继续北移，但都以失败告终。茶树种植越不过北纬38度线，已成为人们所共识。乳山地处北纬36°41′至37°08′，是“南茶北引”北方成功种植纬度最高的区域，而被誉为“极北茶”。现在乳山白沙滩镇稗子刘家、乳山寨镇小管村仍生长着大片古老茶树，枝繁叶茂，已有50年历史了，是乳山现存最古老的茶树。乳山茶区纬度高、气温较低、昼夜温差大、生长期长，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质含量较低，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好。因此，乳山茶类主要为绿茶，叶片肥厚、茶叶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，质量显著高于南方地区同类茶产品，在北方茶叶市场享有盛誉，成为高档绿茶的佼佼者。在上个世纪70年代山东省举办的全省茶叶评比中，“乳山绿茶”在众多茶叶品牌中脱颖而出，综合品质排名第一。近年来，乳山绿茶茶叶消费需求越来越高，其具有的独特品质，来自于高纬地区，远离茶叶主产区，各类病虫害发生率低，绿色、生态、环保的茶叶饮品已成为人们消费新宠。同时，由于各级党委政府的高度重视，乳山绿茶进入了快速发展时期，做大做强茶叶产业，推动区域经济快速发展，被市委市政府列为“十大”富民产业之一，编制了产业规划，制定了有利的政策措施，加大茶叶加工龙头企业扶持力度，突出品牌建设，致力于打造“纬度极北、烟威最大”的绿茶生产基地。乳山现有茶叶加工企业10余家，规模较大的有威茗、极北、正华农林科技示范园、良霖晓真生态茶园、林德、凤凰山、春茗茶场等，通过绿色食品认证4家，有机认证1家，注册了商标，形成了品牌带动，规模、效益良好的发展局面。

三.地域范围

乳山地处山东半岛东南端，地理坐标为东经121°11′00″～121°51′00″，北纬36°41′00″～37°08′00″。东邻文登市，西毗海阳市，北接烟台市牟平区，南濒黄海。南北纵长48公里、东西横宽60公里，总面积1668平方公里，耕地总资源85.6万亩。乳山绿茶产自乳山市白沙滩、大孤山、徐家、南黄、冯家、下初、午极、崖子、诸往、乳山寨、乳山口、夏村、海阳所、育黎、城区办事处等。现有茶园面积10000亩，年产茶叶500吨，茶叶均为名优茶。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：乳山绿茶叶片肥厚，色泽翠绿，所制绿茶其干茶色泽、汤色和叶底均绿亮。高档春茶冲泡后形似兰花，芽叶完整，具有很高的观赏价值。卷曲形茶条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊，滋味浓醇，叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。扁形茶光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净，栗香浓郁，滋味醇厚，汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，叶底从嫩绿明亮到黄亮。针形茶扁平挺直，绿润匀齐，栗香高而持久，汤色嫩绿清澈滋味鲜醇爽扣，叶底嫩绿明亮均匀。 

2、内在品质指标：乳山绿茶香气高、滋味浓郁、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香，回味甘醇，且具有丰富的维生素、矿物质和微量元素。乳山绿茶富含多种营养成分，各项检测指标均在规定值以上，含量明显高于南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚为≥20.0%、咖啡碱≥3.2%，氨基酸总和≥25.0%，各项检测指标明显优于其他绿茶，对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能。对人体具有较高的营养价值和解毒消炎、清热降火、提神醒脑等各种保健功能，深受广大消费者喜爱。 

3、安全要求：乳山绿茶必须达到农业部《绿色食品茶叶》NY/T288-2002的卫生指标。