新疆凉面

新疆凉面的维吾尔语叫“赛热克阿希”，是夏天吐鲁番的风味小吃。新疆凉面做法简单，用淡盐水、土碱水、蓬灰水和面，拉成细面条，用西葫芦、鸡蛋、菠菜加湿淀粉勾成芡成卤汁，芹菜段入油锅炸熟，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段，面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香，非常美味。