石山扣羊肉

基本介绍

海南地方风味菜。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

菜品特色

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

制作方法

制作原料

带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。

制作方法

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧对八成熟度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，在放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均匀，加盖、慢火焖至皮焾入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至焾透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁中二汤、湿生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。