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洪武豆腐

又名“凤阳酿豆腐”,是凤阳传统名菜,已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困,靠乞讨度日,一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”,食后感到美味可口,便常到此饭馆讨食,合肥菜中一绝,合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。
目录

基本介绍

“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”,是凤阳传统名菜,已有五百多年历史。

据传明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困,靠乞讨度日,一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”,食后感到美味可口,便常到此饭馆讨食。后来,他当上皇帝后,时常想起家乡风味,便从凤阳将此店厨师召进皇官,为其专制此菜。厨师便依凤阳传统熟制,深得皇帝喜爱。此后后宫筵席,离不开此菜,流传至今,称为“朱洪武豆腐”,驰名于世。

相传,朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃,觉得滋味很好,便时常去讨吃,那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃,十分同情朱元璋,时常把剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后,便把黄氏厨师如进宫里当御厨,专做这道菜给他吃,宫中大小宴席都用此菜宴请宾客,从此,洪武豆腐驰名于世,历史上曾列为“贡菜”。

菜品特色

此菜豆腐夹馅,先炸后火靠,质地软嫩,颜色奶黄,咸鲜可口,味似樱桃,处脆内嫩,鲜美清爽,营养丰富。

制作方法

原料

豆腐500克,瘦猪肉100克,虾仁50克,鸡蛋清5个,山楂糕25克,精盐5克,湿淀粉5克,白糖150克,醋15克,味精、葱末、姜末各少许,干淀粉5克,熟猪油1000克。

做法

洪武豆腐经过多年发展,用料、配料越来越讲究,做法越来越精巧。

1、将猪瘦肉、虾仁一起剁成泥,放入碗中,加入精盐、葱、姜末、味精、和少许水,搅成馅心备用。

2、豆腐切成直径约3厘米的圆柱体,再片成约0.4厘米厚的片,每两片中间放入蚕豆大的馅心,即成豆腐坯。蛋清放在碗内,用筷子搅打成泡沫状。放入干淀粉调成糊。

3、炒锅放旺火上,放入熟猪油,烧至六成熟,将豆腐坯逐个下锅炸至发泡浮起呈浅黄色时捞起。待油温升至七成熟时,再下锅重炸呈金黄色,倒入漏勺沥油后装盘。

4、原锅留油少许旺火上,烧热下葱、姜末、煸出香味,倒入清水150克,加入白糖熬至起泡时,放入山楂丁、醋、搅成糖醋汁,用湿淀粉调稀勾芡,浇在豆腐上即成。

注意:此菜以炸、火靠两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎。

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