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滁州十大名菜

滁州美食名菜排行前十名 安徽滁州最有名的10道菜肴
滁州十大名菜名单如下:凤阳酿豆腐、雷官板鸭、秦栏卤鹅、豆网锅贴卷、女山湖大闸蟹、管坝牛肉、林桥大锅鱼、清蒸梅白鱼、定远桥尾、春雪板栗焖五花,下面请看榜单详细内容。
滁州十大名菜
滁州十大名菜
又名“凤阳酿豆腐”,是凤阳传统名菜,已有五百多年历史。据传明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困,靠乞讨度日,一日好在凤阳城内一家饭馆讨得一块“酿豆腐”,食后感到美味可口,便常到此饭馆讨食,合肥菜中一绝,合肥家常菜中常见的一种特殊佳肴。
  • 雷官板鸭,是安徽省滁州市来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜,因其产地来安县雷官集而得名,起源于清同治年间。板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序,板鸭外表色泽光洁,呈乳白色,食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味鲜醇香,诱人进食。“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭,经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作,做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿,现主要产品有板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品。
  • 秦栏卤鹅,是安徽省天长市秦栏镇特产,传有百年历史。其肉酥嫩,清香扑鼻,老少咸宜,别具风味,制作时最讲究的是卤,制卤比较复杂,先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟,煮得不宜过烂。卤以越老越好。
  • 豆网锅贴卷,又名“一帆风顺饺”。据传,元朝末年,滁州地区一农民起义军首领义举抗元获得了老百姓的支持,在一次即将出征的时候,老百姓用家里仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子,为壮士送行,祝福义军旗开得胜、一帆风顺。小编了解到,现代很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴,配料和制作方式也越来越好,口味和营养价值也获得很大提高。
  • 女山湖大闸蟹盛产于安徽省滁州市下辖市明光市女山湖一带,壳青肚白、金爪黄毛,体大肉肥,膏丰黄满,味道鲜美,为中国国际农业博览会名牌产品,每年的螃蟹产量达到4150吨。多年来,不仅为本市广大人民喜爱,也深受沪、宁、穗、港、澳、台等地人民的欢迎。”2009年10月23日-26日,女山湖"牌大闸蟹参展中国绿色食品2009烟台博览会。
  • 管坝牛肉,是全椒传统清真菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡,回民聚居地,这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特,自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛,由阿訇宰杀出血,牛肉放入锅中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍,在卤制过程中不停翻捣,整个过程不能离人。卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。有和脾益胃,滋养精血之妙。 查看详细
  • 林桥大锅鱼也称林桥灶台鱼,是滁州市来安县的特色名菜。灶台鱼起源于公元1682年。康熙巡游,看到人们当场烹饪,用大铁锅煮各种新鲜活鱼,辅以各种干菜。康熙品尝后表示很好吃,并亲自体验了铁锅炖品的加工过程,铁锅炖品从此闻名于天下。林桥大锅鱼采用鲜活鱼类加独家熬制酱料放入农家灶台大铁锅中,以柴火慢炖,沿锅边贴上玉米饼,鲜嫩美味的鱼和香甜玉米饼一起炖在锅里,鲜香四溢。亲朋好友围坐灶台边,仿佛又呈现儿时的记忆。
  • 滁州特产梅鱼又名“梅白鱼”,梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼,被称为“素衣美人、美味仙子”。因其“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”而一直被列为席上珍品。梅白鱼的吃法很多,首先是红烧,也就是家常菜做法;其次是清炖,这种吃法最好。清炖出来的梅白鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩;第三是蛋蒸;亦可生拌,是下酒佳品;还可以做成酸菜梅白鱼。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法,用当地的活水、梅白鱼,能做出几十道不同做法的“梅白鱼宴”来。
  • 定远桥尾是安徽省滁州市的特色美食,定远桥尾是什么呢?相传清朝时期,炉桥集市一卜姓屠户误斩猪尾,正愁不知如何售卖,但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇,十分有趣,腌制后取名“桥尾”。定远桥尾选用当地的定远猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘,精心加工腌制而成的肉制品。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右,形状如扇,其肉切片,晶莹透亮,红白相间,宜蒸宜煮,开胃适口,不腻不厌。过夏不哈,隔冬不坏,不滴油,且耐贮存,是馈赠亲友的理想佳品。
  • 春雪板栗焖五花是滁州市南谯区的特色美食,也是安徽滁州最有名的菜之一。春雪板栗焖五花采用施集农户散养的跑山猪五花肉、施集特产板栗、施集春雪茶叶精心烹制融合在一起,食材绿色健康。菜肴完美的将板栗、茶叶和猪肉融合在一起,口感咸甜适中、茶香浓郁、油而不腻、回味悠长,具有养胃健脾之功效。