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呼玛黑木耳

呼玛黑木耳产于黑龙江省大兴安岭地区呼玛县。呼玛黑木耳子实体新鲜时,是胶质状,半透明,深褐色,有弹性。干燥后收缩成角质,腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面灰黑色,有短绒毛,吸水后仍可恢复原状,富有弹性,复水性好,富光泽;食用时圆润、细腻,口感极佳。呼玛黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥10.5%、粗纤维含量≥9%、总糖含量≥46%。
官网
http://shop.bytravel.cn/
分类
食用菌
产地
黑龙江省大兴安岭地区呼玛县
农产品标志产品编号
AGI00714
农产品标志证书持有者
呼玛县绿色食品产业发展协会
农产品标志登记年份
2011年
参考网址
http://www.anluyun.com/Home/Product/26608
产地
黑龙江省大兴安岭地区呼玛县
目录

呼玛黑木耳农产品地理标志地域保护范围包括呼玛镇、三卡乡、北疆乡、金山乡、兴华乡、白银纳乡、鸥浦乡、韩家园镇8个乡镇54个行政村,地理坐标为北纬50°49′20″-52°53′59″,东经125°03′20″-127°01′30″之间。地域保护面积1433500公顷,生产面积400公顷,年产量1400吨。

产品品质特性特征

1、产品特性:呼玛区域为冷凉型气侯,日照时间长,昼夜温差大,温度低,生长慢;呼玛黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产,符合木腐菌的自然属性,纤维生长密集。因此,呼玛黑木耳与其它区域产品相比,干时肉厚色黑,营养丰富;泡开富有弹性,复水性好,富光泽;食用时圆润、细腻,口感极佳,具有特有清香味,无异味。

2、外在感官特征:呼玛黑木耳子实体新鲜时,是胶质状,半透明,深褐色,有弹性。干燥后收缩成角质,腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面灰黑色,有短绒毛,吸水后仍可恢复原状,富有弹性,复水性好,富光泽;食用时圆润、细腻,口感极佳。

3、内在品质指标:呼玛黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥10.5%、粗纤维含量≥9%、总糖含量≥46%、干湿比在1:18以内、钙含量≥2280㎎/㎏、铁含量≥215㎎/㎏。与其它地区相比,总糖和铁含量高。

4、安全要求:呼玛黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理,产品经检测符合NY5095-2006的标准要求,产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求,黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求,严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定:黑木耳种植基地选择地势平缓,坡度小于5°的黑土或棕壤土,排水良好、保湿性好;要靠近水源、环境清洁、作业方便,远离鸡舍、猪舍等污染源的地方,产地环境条件符合NY/T391—2000绿色食品产地环境技术条件。

2、品种选择与特定要求:选用适合本地条件的高产、质佳黑威29号品种等品种。制作原种和栽培种时,保证品种不混杂,菌丝体健壮,杂菌率控制在3%以内。按“食用菌菌种生产技术规程”要求生产母种、原种或栽培种。

3、生产过程管理:

a、培养基配制原料的选择:木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主;新鲜的经认证的绿色食品的副产品,如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养;添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。原种培养基配方:木屑79%,麦麸(或米糠)20%,石膏1%。栽培种培养基配方:阔叶树木屑89%,麦夫10%,石膏0.5%,石灰0.5%。培养基配制:将干料按比例混匀后,用水调至含水量达60%~65%。

b、装袋、灭菌、培养:菌袋规格:选用17cm×35cm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋,装料高18cm~20cm,料重1.2kg±0.05kg,封口采用木棒代替无棉盖体菌种封口方式,菌龄一致。灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养:按常规无菌操作方法进行接种,培养温度控制在22℃~25℃,相对湿度控制在50%~55%之间,通风良好,避光培养。

c、出耳管理:菌丝长满菌袋后,再继续培养10d~15d,使菌丝充分吃料,积聚营养后,即可进行出耳管理。床面处理:在摆放菌袋之前,还需对菌床进行消毒等处理。先将床面平整,并浇重水,使床面吃透水,再在床面上撒一层生石灰,并且要在菌床上铺一层带孔的地膜,防止泥土溅到胶质状的子实体上,以提高黑木耳质量。菌袋处理和摆放:菌袋经0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒后,一般采用两种割口方式。一是“V”型口。用消毒的刀片割口,划口角度为450-550,斜线长度为2-2.5cm、深度为0.3-0.5cm,每袋划割12个口,呈倒“品”字型摆放;二是小口。用开口机进行开口,开口大小为0.3-0.5cm,开口数量100个左右。出耳管理:为使用原基迅速形成,应采取集中催耳的方法,把菌袋集中摆放在耳床上,间隔2厘米,(每平方米摆放50~60袋),上面盖塑料布、遮阳网。催耳温度掌握在15~22度,湿度应保持在80%~85%。每天通风不能超温,三四天后,要及时拉大昼夜温差10度以上,一般10天左右原基就可形成。原基形成后,长出小耳片,将袋疏散开,按常规出耳摆放,防止耳片粘连。出耳期间应以增湿保湿为主,出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上,注意干湿交替;出耳阶段温度随自然温度,一般在18℃~22℃之间;出耳场地应加强通风换气,有利于出耳和耳片生长,也是防止杂菌的一种有效措施;增加光照强度和延长光照时间,能加强耳片蒸腾作用,促进新陈代谢,使耳片肥厚、色泽变黑,提高品质。

4、产品收获:采收标准:耳片舒展变软(八成熟时,耳根缩小),肉质肥厚,颜色变淡,耳根收缩变细,且腹面稍有产生白色粉末的担孢子时采收。采收时根据耳片的成熟度分期收获,采大留小,用锋利的刀片齐耳处割下,不要牵动损坏幼小耳芽。采收后的黑木耳必须及时晾晒或烘干机烘干进行保藏销售。

5、生产记录:记录黑木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施、建立黑木耳生产过程记录档案,记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。

6、农业投入品方面的特殊使用规定:对菌种实行“统一集中采购”的办法,以确保菌种的质量;在黑木耳菌袋划口后至采收前,禁止使用任何农药或激素类物质;禁止使用不符合农灌水标准的污水灌溉黑木耳基地;在黑木耳储藏、加工、包装、运输、销售过程中,禁止使用对人体有毒副作用的防腐、染色的药物;产后的菌袋回收利用,废弃料施入农田或做菇类生产的原料。

7、产后处理:

A应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分,防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。

B、呼玛黑木耳的销售模式:直接食用或挑选袋装、压缩加工,在超市和农产品市场进行销售。

C、加工工艺流程:挑选(清洗)-回潮-压缩-烘干-灭菌-包装-装箱。?

D、工艺流程描述。黑木耳进行挑选、清洗、除杂质后进行压缩、烘干、灭菌、包装、装箱入库。

E、采用手工挑选、清洗目的,是剔除杂质、异物,达到无杂质、无异物,清洗要彻底。质检员要作好控制点检验记录。

F、采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料,符合GB9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准、GB9688—1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准,质检员检验产品质量,合格装箱,出具合格证,由仓库管理员清点后放入专门成品仓储库进行储存。

L、生产加工记录:记载收购黑木耳基地的名称、加工生产日期、加工量、成品率、记录操作过程和管理措施,以备查阅。

包装标识相关规定

地域范围内的呼玛黑木耳农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照规范生产和使用标志,统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(呼玛黑木耳名称和公共标识图案组合标注形式)。

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