磁县焖子

基本介绍

河北磁县的一种特色食品，分肉焖与菜焖两种，到过磁县的人，都会被当地的朋友们推荐尝尝。

菜品特色

色泽鲜美、柔滑鲜嫩、营养全面。

制作方法

肉焖：

原料：淀粉、猪肉、蔬菜、鸡蛋、葱姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油、味精、香油、芥末。

做法：

1.先将猪肉绞碎，准备好葱花、姜末等各种调料，待用。

2.大骨头汤或排骨汤（如没有，开水亦可），一定要滚开备用。3.准备淀粉，一定要纯地瓜粉。将淀粉平均分成两份，加水将两份淀粉分别化开，加水的多少以能够容易搅拌为宜。

4.把备用的滚开的大骨头汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中（只倒入其中的一份），倒的多少以淀粉呈糊状灰黑色要熟了的状态为宜。

5.将另一份没加大骨头汤已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起。

6.把准备好的调料放进淀粉中，均匀地搅拌，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸40分钟左右，等到冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，上桌就是一种特色凉菜，蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。