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锅盔夹肉

锅盔夹肉是河北邯郸武安的传统小吃，与饼卷驴肉有异曲同工之妙，有独特的熏猪香味。锅盔夹肉一般采用熏猪下水肉、汤油制作，凉水和面，和面时放猪油，和成死面，下成剂子，在面板上摆齐，每个小剂用手按扁刷上油，按扁成椭圆或长条状，铛上淋点油，再把做好的烧饼放在平底锅上烙，烙完后放入烤炉烤制5分钟即成，最后把烤熟的锅盔放在案板上平刀开一口，塞入切好的熏肉即可。

制作方法

锅盔夹肉制作方法

食材：

1、卤肉：猪前腿肉、老姜、大葱、洋葱、盐、生抽、老抽、料酒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、草寇、花椒、冰糖；

2、锅盔：中筋面粉、酵母、泡打粉、水、白砂糖、盐、玉米油6克。

做法：

1、猪肉洗净，姜切片、大葱切段、洋葱切块。

2、锅中清水姜片、葱段、料酒，将猪肉焯水，撇去浮沫，猪肉捞出在温水中洗净上面的浮沫。

3、准备卤肉的香料，找一块纱布铺在碗中，将配料表中除冰糖以外的香料都放在纱布中间，用纱布将香料包裹起来，用棉线将收口系紧。

4、洗净的猪肉放入锅中，倒入清水淹过猪肉，放入料包、大葱段、姜片、洋葱、冰糖，倒入生抽、老抽、料酒，大火烧开，转小火炖2小时左右。

5、面粉倒入盆中，加酵母、泡打粉、白糖、盐、油、清水，用筷子将面粉搅拌成絮状，

用手揉面，揉成不沾盆的面团即可。

6、室温发酵1小时，看到面团有增大，但又不是发到特别大时就可以，发酵好的面团取出，排压里面的空气，搓成条状。

7、将面团分成6份，搓圆，取一份擀成一端宽一端窄的长条，从宽的一端卷起，使一侧对齐，卷好后将其立起来，用手按扁，擀成圆饼，馍胚就做好了。

8、准备一口平底锅，放入擀好的馍胚，小火，无油烙至两面金黄，每一面煎1-2分钟就要翻一次面，先前煎好的锅盔可以放在平底锅边缘侧方继续烘烤，这样反复翻面几次，煎至两面金黄。

9、卤好的肉捞出，卤肉随意的切一下，将卤肉夹入锅盔中，里面再浇上一点卤汁。

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