卤煮鸡

基本介绍

卤煮鸡是以隔年老鸡、老酱为原料制作的一道菜品，在河北保定一带非常有名。

菜品特色

形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。

制作材料

主料：鸡1250克。

调料：甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜30克。

制作方法

将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。

如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

将上述调配料(除老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热。

待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟。

再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。

卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。

如鸡体颜色较浅，可适当增加老酱的用量。

鸡熟出锅，要趁热整理，整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。