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保定十大名菜

保定10大传统名菜排行河北保定菜系最出名的十大菜品

保定十大名菜名单如下：锅包肘子、白玉鸡脯、鸡里蹦、李鸿章烩菜、总督豆腐、卤煮鸡、高碑店豆腐丝、同乐坛肉、炸烹虾段、炒代蟹，下面请看榜单详细内容。

保定十大名菜

1 锅包肘子

锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。查看详细

2 白玉鸡脯

白玉鸡脯是一款风味独特的河北省传统名菜，被评为河北十大经典名菜。白玉鸡脯，始于清末，源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创制，后流入菜馆，由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区。此菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口。

3 鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。据记载，康熙巡游保定用御膳时。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 查看详细

4 李鸿章烩菜

李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。查看详细

5 总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

6 卤煮鸡

卤煮鸡是以隔年老鸡、老酱为原料制作的一道菜品。卤煮鸡是一道色香味俱全的传统名点，属于河北菜。形美丰满，色泽红艳，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃，形态丰满，味道醇香。

7 高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝是一道美味可口的名菜，属于冀菜系。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐，特别是随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行，于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。其中豆腐丝以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

8 同乐坛肉

同乐坛肉是河北保定特色菜肴，入选2021保定美食文化节“保定十大老字号美食”名单。同乐坛肉选用靠近猪前腿的“腹前部分”，五花三层分明，肥瘦厚度相当，处理好后大火翻炒上色，小火炖煮酥软不烂，用汤汁煨入味回甘。经过翻炒、炖煮、浸泡做出来的的同乐坛肉的特点是肉质酥软颤抖，晶莹又剔透，入口易化，口感绵密，软糯滋润，又有柔绵劲道，是独一无二的口感，深受食客的喜爱。

9 炸烹虾段

炸烹虾段是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜，集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。据了解，炸烹虾段选用上等白洋淀青虾，旺火速成，虾肉清脆鲜嫩，此菜曾作为康熙、乾隆巡幸白洋淀到赵北口行宫用膳的御宴菜品，作为官府名菜，几百年长盛不衰。

10 炒代蟹

炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。据了解，炒代蟹吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味，隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢重要宴请的手，都要将此菜推荐给大家，广受好评。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。

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