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张家口市张北县所辖张北镇、公会镇、大囫囵镇、小二台镇、二台镇、油篓镇、大河镇、馒头营乡、台路沟乡、二泉井乡、海流图乡、两面井乡、单晶河乡、郝家营乡、白庙滩乡、战海乡、三号乡、大西湾乡共计18个乡（镇）366个行政村。
地理坐标为东经114°10′46″～115°27′39″，北纬40°57′17″～41°34′52″。
张北莜麦籽粒饱满、大小均匀，富有光泽；籽粒多为纺锤形，有腹沟，表面有茸毛；籽粒长8毫米左右，千粒重25克左右；面粉粉质细腻，麦香浓郁。
张北县位于河北省西北部，蒙古高原南缘的坝上，平均海拔1400~1600米，属高寒半干旱地区。县域内主要土壤为砂质栗钙土和草甸栗钙土，具有通透气好，易吸热等特征，利于张北莜麦灌浆，颗粒饱满。
张北县光照充足，年日照时数2500~3050小时，5~9月份总日照时数1276小时，每天日照时数平均8小时以上，总辐射为5944.8兆焦耳/平方米，光合有效辐射为2896.8兆焦耳/平方米，满足了莜麦对光照的需求；
该地域温度适宜，5~9月份，月平均气温12.1~19.4℃；月均最高气温24.9℃，月均最低气温11.0℃，全年活动积温2448℃，5℃以上积温2413.5℃，5～9月份月均日较差为10.7~13.6℃，可满足莜麦各个生育期对温度的需求，有利于莜麦蛋白质及淀粉的积累。
张北县雨热同季，年均降水量397.6毫米，主要集中在6~8月，占全年降水量的70%左右，自然降水规律与莜麦需水规律相吻合，有利于莜麦生长发育。
张北莜麦中含：蛋白质≥17.0克/百克；脂肪≤6.0克/百克；淀粉≥50克/百克；能量≥1500千焦/百克；总膳食纤维≥6.5克/百克。
张北莜麦含8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。
此外张北莜麦中维生素和磷、铁等物质也比较丰富。
张北莜麦种植的主要品种有坝莜1号、花早2号、冀张莜4号。
张北莜麦种植需选择排灌条件好、土层深厚、疏松肥沃、通透性好的地块。实行三年轮作制，以豆科、马铃薯、亚麻等为前茬。
精细整地：前茬作物收获后彻底清洁田园。秋后深翻，耕深20~25厘米。播前旋耕，做到上松下实。
晒种拌种：待播种子应提前晾晒，播前用多菌灵、拌种霜等药剂拌种，防治莜麦坚黑穗病。通过晾晒、拌种来提高种子发芽率并杀灭种子表面的病原菌。
适时播种：在5月中旬至6月上旬期间，根据不同品种生育期，适时播种，亩播种量10千克左右。
水肥管理：在3~5叶期，适时中耕除草。旱地亩施种肥7.5千克磷酸二铵。水浇地在分蘖、拔节、孕穗期浇水，在分蘖、孕穗期随水施肥，每次亩施尿素10千克。
病虫害防治：张北莜麦病虫害发生率低，主要通过选用抗病品种以及轮作倒茬等农艺措施即可控制。
8月底9月初适时收获。
详细记录土壤耕作茬口、品种、播种时间、播种量、投入品使用、收获时间、产量等。
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“张北莜麦”实施中国国家农产品地理标志登记保护。
莜麦在各地称呼很多，如“油麦”、“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”，《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在中国历史久远。
据山西省志记载，最少有2500年的历史；莜麦种植最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
光绪二十八年（1902）清朝颁布开垦蒙署令，流民迁入张北地区，莜麦从此在坝上落户。