水晶鲑鱼

基本介绍

水晶鲑鱼是一道传统的东北家常菜，主要制作原料为鲑鱼一条，配料是猪肉皮、香菇、冬笋等，调料是味精、料酒、花椒等，通过文火蒸制而成。

食用价值

鲑鱼的营养价值及功效如下：

1、富含优质蛋白质，有促生长发育的功效，建议个子矮、偏瘦或营养不良的人食用；

2、富含不饱和脂肪酸，有降血脂、胆固醇的功效，适宜高血脂、冠心病患者食用，对心血管疾病也有比较好的预防作用；

3、富含DHA，有助于胎儿神经系统发育和智力提高。还有延缓衰老、预防老年性疾病的功效。

制作方法

1、将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；

2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟，断生即取出待用；

3、香菇去蒂，洗净；

4、木耳去蒂，洗净；

5、菠菜择洗干净；

6、冬笋削去外皮，洗净；

7、葱姜，洗净；

8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；

9、猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；

10、取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；

11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；

12、用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；

13、将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

食用须知

此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。

食物相克木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

制作材料

主料：鲑鱼1000克、猪肉皮1500克；

辅料：香菇（鲜）10克、木耳（水发）5克、菠菜20克、冬笋20克；

调料：味精2克、姜10克、小葱10克、盐7克、料酒15克、花椒3克。

外形特点

外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。

制作要诀

1、猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；

2、中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；

3、另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。