首页美食名菜小吃小吃盘水面

盘水面

喜欢吃面食的朋友，千万不要错过如皋的盘水面，这是如皋最好吃的小吃之一。盘水面的制作讲究面条汤水要多，调料要少，捞面的速度要快，好吃的秘诀是面下入沸水片刻后即捞起，过一遍凉水再继续煮，这样的面吃起来更爽滑。盘水面有很多种，加的菜不一样，口感味道也是不一样的，可以做成大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面或者韭菜肉丝盘水面等，吃时搅拌一下，可谓味道细腻、鲜香入胃。

盘水面特色

盘水面在制作工艺上讲究“多、少、快”的原则，即：面条汤水要多，调料要少，捞面条的速度要快。如果你要说，正宗不正宗，只要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵。因为面条在经过“过桥”后会变得筋道爽滑。配料时加入香菇、青椒炒的盖浇，放少许熟猪油、盐；再配上独家秘制的汤料，吃时搅拌一下，可谓味道细腻、鲜香入胃。

盘水面制作方法

用料：面条、肉沫、葱花、猪油、料酒、糖、胡椒粉、色拉油、鸡精

做法：

1、大火烧水，水要多，因为这样下面，面不会粘黏。

2、水烧的同时，我们可以先做下调味酱，首先，先在碗里放少许料酒酱油，不要放老抽或者生抽之类的，不好吃。然后加入少许的盐，放点味精或者鸡精，最后葱花加少许熟猪油即成。

3、准备一个大碗，装上凉水备用，之后水烧开，面条下锅，搅动拌匀一下，盖上锅盖。大火煮一分钟，用网勺迅速捞起，下冷水碗，让面条充分接触凉水，搅拌均匀再捞起。

4、将过了冷水的面条再次下锅，中火煮一两分钟即可，但是要注意，如果你喜欢筋道的，时间上相对要减少些，喜欢烂的，可以多煮，但别超过三分钟，不然面条就太烂，不好吃了。

5、在把面条捞起装碗的时候，动作一定要快，否则面条不容易拌均匀，而且，容易糊。

词条所在榜单

1如皋十大小吃

更多推荐

加载更多