如皋十大小吃

如皋董糖是南通一道美味可口的名点，属于苏式糕点，产于江苏如皋。如皋董糖主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成，制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄，火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

如皋肉松选择新鲜精肉，脱骨去脂，然后冷水煮熟，再将油汤臼出加水，反复多次，接着放入酱油、酒、盐等继续煮至收汁，即可盛起送入炒松机炒松。制好的如皋肉松疏松、柔软、无焦斑、无异味，形似猴毛、丝绒，淡黄或金黄，口感鲜美，无碎骨、筋头、肉膜、杂物等，味道咸甜。

石港乳腐是南通如皋有名的特色美食，其色泽黄亮、外皮严实、内里细嫩，滋味鲜美、爽口醇香，是一道家常风味的佐餐小吃。石港腐乳种类众多，有糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜方、菜包、鸡肉、牛肉等十多个品种，其中糟方、红方乳腐尤为出色，糟方乳腐糟香浓郁、口感酥糯、乳汁清醇；麻油红方香气宜人、色泽鲜亮、风味纯正。腐乳因是多种微生物发酵后的产物，因此里面含有多种对人体有益的元素，而常食腐乳的人可以有效的预防恶性贫血和老年痴呆。

江苏如皋有如式早茶，品种丰富，注重食材的选择和荤素的搭配，蟹黄包就是重要的品种之一。如皋蟹黄包精选蟹肉肥厚，蟹黄丰满的江河螃蟹；通过古法发酵活面，使得面皮醇香甘甜，容易被肠胃吸收；高汤制作，选猪蹄膀，起皮剔骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁冷凝，制成富含胶原蛋白的皮冻；再将蟹黄、蟹肉、蟹膏、猪腿板肉丁、笋丁等分时掺和到高汤中，包好的蟹黄包，外观恰如一朵朵饱满圆浑、黄白相间、含苞欲放的秋菊。

脱脂肉又叫肉渣，是一道很独特的小吃。脱脂肉以新鲜猪肉为原料，经过特殊加工去脂压榨，脂肪含量变低，油而不腻，入口爽滑，味道鲜美，既可以当做零食小吃，又可以炖白菜当做一道菜，老少咸宜，让人回味无穷。不过脱脂肉的脂肪含量低，吃的时候要适量，不然可能会出现腹泻、乏力等状况，饮食需要均衡身体才会更健康。

如皋烧饼是如皋的一大美食小吃，分为如皋帮烧饼和黄桥帮烧饼两大类。如皋烧饼主要以面粉和碱面为主，掺水之后等待发酵，然后反复揉压，使面团揉柔软，这样做出来的烧饼面饼才会更有酥脆质感；然后将面团分成小团分别擦酥；接着包馅料，选择时令的蔬菜，包上馅料成型后刷上芝麻待入炉烘烤；烤饼时将芝麻一面朝上内贴于炉上，稍待几分钟从炉内取出即可。如皋烧饼配豆腐脑，是本地人最常见的早餐搭配。

喜欢吃面食的朋友，千万不要错过如皋的盘水面，这是如皋最好吃的小吃之一。盘水面的制作讲究面条汤水要多，调料要少，捞面的速度要快，好吃的秘诀是面下入沸水片刻后即捞起，过一遍凉水再继续煮，这样的面吃起来更爽滑。盘水面有很多种，加的菜不一样，口感味道也是不一样的，可以做成大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面或者韭菜肉丝盘水面等，吃时搅拌一下，可谓味道细腻、鲜香入胃。

如皋玉米糁是如皋特色小吃，用粒大、饱满、颜色金黄的本地玉米磨成玉米糁，常见的吃法有玉米糁粥，用适量的玉米糁加少量米煮成粥，清香扑鼻，黄澄澄的颜色，可口的味道，让人垂涎欲滴；玉米糁饼，用玉米糁调成面团，包入用肉末、韭菜、虾仁、盐、味精制成的馅心，放入油锅内炸成金黄色装盘即可，吃起来鲜香可口、外脆内酥。