岔镇盐水鹅

基本介绍

坐落在江苏扬州东侧的仪征市马集镇岔镇村，以盐水鹅出名。其实早在百余年前，岔镇村盐水鹅便声名远播。

品质特点

盐水鹅头、盐水鹅、肫肝、爪翅，这些美食看起来形色饱满、闻起来卤香四溢、余味绕梁，尝起来鲜嫩爽口、肥而不腻，堪称扬州老鹅中的精品。

价值功效

鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪及高蛋白、高瘦肉率的特点。

制作方法

岔镇盐水鹅，必须选用10斤左右、湖滩散养、毛齐膘足且生长三年左右的老鹅加工。

当天宰杀的鹅，务必当天烹制、当天出售。宰杀后，需要使用70度左右的温开水烫毛挦毛，采用“大开口”方式掏除内脏，再竖立起来沥尽血水。

生鹅下蒸时须竖立排放，以便受热均匀，再浇上秘方调制的老卤，不断渗以味道纯正的新汁，历经老土灶里猛火、文火交替烹制，方才烹饪完成。

出锅后的老鹅，色香味俱佳，肉质酥润、浓而不腻、滋味鲜美、食后齿颊留香。

烹制时不添加任何人工合成香料和化学防腐剂，使盐水鹅更绿色、更健康。