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陵口肴肉面

肴肉是丹阳特色小吃，陵口肴肉面在丹阳是人们很喜欢的早餐之一。肴肉是用猪前蹄秘制而成，切成薄片，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中，面条是手擀面，爽滑劲道，口感筋韧，面香浓郁。吃丹阳陵口肴肉面必须配一碟生姜丝，再加一碗丹阳人的最爱——大麦粥，就一点陵口镇的特产萝卜干，那是标配，当然，姜丝必须配镇江香醋，在面条里滴几滴香醋，美味能够翻倍，是去丹阳旅游必吃的美食。

陵口肴肉面特色

陵口肴肉不同于水晶肴肉，它俗称“老鼠肉”，因为远看就像一只拖着尾巴的老鼠，是饱满的腱子肉，没有常见的皮冻，还有一根细骨棒，因为特殊的烹饪工艺，完全没有一点点柴，更有一种特殊的香气以及韧劲。陵口肴肉的原生态，好吃看得见，不必对肉质展开联想，是它的最大特色，而陵口肴肉面也因为陵口肴肉而注入了灵魂。

陵口肴肉面制作方法

用料：猪蹄、面条、虾米、雪里蕻、盐、味精、硝、水、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角

做法：

1、将猪蹄拆去骨，盆内加清盐50克、硝、水150克拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2、把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3、锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟。

4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5、锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，盛入碗内，上盖肴肉片即成。

陵口肴肉面烹饪技巧

1、猪蹄腌渍时间，冷天2-3天，热天6-7小时，中问要翻动一次；

2、焖猪蹄时要保持微沸；

3、面条不宜久煮，以韧滑为宜。

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