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陵口萝卜干
陵口萝卜干
陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品,是丹阳十大小吃之一。陵口镇素有“萝卜之乡”的美誉,其独特的沙质土壤所培育的白萝卜甘甜脆嫩,营养丰富,具有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、行气通肠之功能,坊间有“萝卜上市,医生无事”的说法。陵口萝卜干腌制方法独特,所制成的萝卜干咸淡适宜,爽甜脆嫩,醇香扑鼻,久贮不坏,常食能促进胃肠蠕动、增进食欲,顺气助消化,是稀饭佐菜之佳品。
目录
陵口萝卜干特色
陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品,萝卜干可直接食用也可拌辣酱、姜沫、醋、面酱、香菜、麻油等,另外,还可将萝卜干切成丁、块加调料小炒,是稀饭的佐菜之佳品,尤其是在丹阳,它更是当地特色大麦粥的黄金搭档。
陵口萝卜干食用价值
陵口萝卜干具有生津、提神、消乏的功用,萝卜的营养价值很高,含有大量维生素
C
和维生素
B12
,能通畅顺气,生津开胃,帮助消化;萝卜干还具有降血脂、降血压、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
陵口萝卜干制作方法
用料:
萝卜、糖、辣椒面、花椒粉、鸡精、小米椒
制作工具:
缸、坛、竹耙、钉耙、搅棍、竹桩、竹扁担、芦廉、竹遍、铁锹,坛盖木板等。
腌制方法:
萝卜清洗
→切片→初腌→晾晒→复腌→挑选→调味→发酵候熟→包装。
陵口萝卜干历史由来
传说在南北朝时期,陵口就有人种植萝卜作为食材。明朝中后期食疗和药理知识普及后,当地人认识到萝卜是个宝,不仅可用来做菜,还有很高的营养价值和药理功效,所以种植的人越来越多。
但萝卜是植物,不耐存储。当地人就把萝卜切成片置于陶盘加盐腌制,通过腌、晒、装坛密盖封存。到了第二年春天,打开后会看到腌的萝卜条色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道又咸又香,而且还能常年储存不坏。后来就有专门的人从事腌制工作,制作萝卜干,萝卜干的加工技艺也日渐成熟。
陵口萝卜干之所以如此美味还得归功于本地产的白萝卜、沙质的土壤、充沛的水浇灌这些地理条件,让镇上出产的萝卜甘甜脆嫩。
每到十月中旬左右,镇上的家家户户都腌制萝卜干。经过洗切之后,两天的脱水,三天的晾晒,再将萝卜配以合适的佐料存放在密封的环境中,再经过
20
多天的腌制,咸淡适宜、爽甜脆嫩、醇香扑鼻的陵口萝卜干就制作完成了。
就这样,
“陵口镇”成了远近闻名的盛产萝卜和萝卜干的地方了。
陵口萝卜干荣誉
20
世纪
30
年代,陵口萝卜干就声名远播,起初由本地农民加工生产,经上海客商代购,以“黄金龙”牌萝卜干销往全国各地及外销东南亚地区。
在抗美援朝时期,前线蔬菜紧缺,萝卜干作为军用物资被补充到前线,为了满足前线需要,
1951
年陵口镇开办国营萝卜干加工厂“丹阳市陵口腌制厂”。
1995
年更名为丹阳荣源食品有限公司,属镇江市农业龙头企业,其生产的萝卜干系列产品在日本、香港及东南亚市场有很高的声誉。
2011
年陵口萝卜干制作技艺,被列入镇江非物质文化遗产保护名录。
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