竹笋烧河豚

扬中名菜竹笋烧河豚

竹笋烧河豚是扬中河豚最常见的做法之一，河豚，自古以味道鲜美冠绝水族，堪称鱼中极品。河豚虽有毒，但其美味诱惑挡不住衮衮食客，一些文人墨客在品尝过后，还写诗作赋对它大加褒奖。

扬中，距长江入海口200多公里，洄游到此的河豚由于尽释体内盐分，再加一路小鱼、小虾的滋补，所以最为鲜嫩肥美。聪明能干的扬中人自然在这一“美味杀手”面前不会束手无策，并早早掌握了宰杀烹煮河豚的技艺。

竹笋烧河豚的特色

每年清明前后，燕竹笋大量上市，脆嫩的燕竹笋与河豚一同烹煮，鲜上加鲜，味道绝佳。竹笋烧河豚也就成了扬中传统名菜，其特色是竹笋甜脆，河豚肉嫩，两鲜相融，口感绝佳。

竹笋烧河豚的做法配方

原料：

菊黄豚、燕竹笋、食盐、鸡精、蔗糖、酱油、料酒、荤油、豆油、生姜、米葱等。

步骤：

1、宰杀河豚，完成抠眼、剥皮和摘内脏等工序，在活水下反复冲洗，不留一丝血迹；

2、生火熬油（真豆油），油七八分热时，将事先切块的河豚肝倒入锅内，用铁勺不停翻动，稍后加入姜片，继续翻动；

3、鱼肝炸得差不多后，加入事先焯过水的竹笋片，笋肝同炒；

4、放入河豚，翻炒几下，加水三四勺，倒入料酒（粮食白酒），放进葱结和荤油，盖上锅盖大火焖烧二十分钟；

5、放进适量食盐、鸡精、蔗糖、酱油等作料，小火焖烧十分钟；

6、放进河豚皮，继续小火焖烧五六分钟即可出锅。

竹笋烧河豚历史由来

相传1366年春，大将徐达奉朱元璋之命，兵分水陆两路东征张士诚，徐达随水路浩浩荡荡向东进发，当船行至细民洲（即现在扬中中部）时，偶遇渔夫朱三正在渔船上烧煮竹笋河豚，在浓郁的香味诱使下，徐达品尝了这道美食，赞赏有加。班师回朝后，徐达将朱三带至应天府，推荐给朱元璋，令其为朱元璋烹煮了竹笋河豚，朱元璋品尝后龙颜大悦，便将其留于宫中作为御用厨师。自此明宫廷上元节后，时兴食河豚。朱氏家族以此为荣，遂代代相传烧煮这一美味的技法，传至今日，已有六百余年历史了。