扬中十大名菜

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

清蒸刀鱼是一道名菜，属于江苏菜，以刀鱼，熟火腿（非火腿肠），冬菇，猪油等制成。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人，经常食用有防癌、健脑之效。清蒸刀鱼需要将新鲜刀鱼清洗、切断，覆上葱姜，撒上黄酒，然后清蒸，很考验厨师技艺。

长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久，因汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，得名“云飏汤”。如今，一碗长鱼汤加一碗面条是标配，再配上一笼蟹黄肉包，美好的一天开始了。“长鱼汤”以新鲜黄鳝为原料，是一道鲜美的特色小吃，在镇江东乡一带十分有名，每天都吸引着周边甚至百里外的食客纷至沓来。

秧草烧河蚌，是扬中一道极普遍的家常菜，当地厨师用精湛的厨艺将河蚌的肥鲜和秧草的嫩鲜做了一道完美的加法，让每一个尝过这道菜的人都啧啧称赞。秧草烧河蚌的主要原料为秧草、蚌肉、生姜、葱、蒜、白酒、顶汤等，做法是将蚌的斧足轻拍至发软，切块、沥水。锅热后加入豆油炒热，将蚌肉放入锅中，再加生姜、葱、蒜爆香翻炒1－2分钟，放白酒适量，加由鸡杂、猪皮、猪蹄等秘制而成的顶汤一勺，猛火烧开，小火稍焖。放入秧草翻炒2－3分钟后加入适量盐、鸡精，起锅前加胡椒粉去腥。秧草烧河蚌的蚌肉肥鲜，韧劲适中、油而不腻；秧草嫩鲜，清新爽口。

盐水江虾属江苏菜，也是江苏地区的特色菜之一，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。盐水虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类。盐水江虾是一道很平常的菜，却是一种“自来鲜”，营养也极丰富，其中钙和卵磷脂的含量为各种动植物食品之冠。

扬中砧肉，对于扬中人来说是一道家喻户晓、老幼皆爱的美味佳肴。可以说，它是地地道道的家乡味道，也是扬中十大名菜。扬中砧肉的主要原料为去皮五花肉（又称夹心肉）、白萝卜丝、黄烧饼、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蕴含着吉祥的寓意。它寄托着人们对美好生活的向往：愿一辈子都能和家人团团圆圆、日子完完满满。砧肉的做法有多种版本，砧肉已成了扬中饮食文化的又一张名片。

竹笋烧河豚是扬中代表菜，河豚，自古以味道鲜美冠绝水族，堪称鱼中极品。扬中，距长江入海口200多公里，洄游到此的河豚由于尽释体内盐分，再加一路小鱼、小虾的滋补，所以最为鲜嫩肥美。竹是扬中传统“三宝”之一，每年清明前后，燕竹笋大量上市，脆嫩的燕竹笋与河豚一同烹煮，鲜上加鲜，味道绝佳。竹笋烧河豚也就成了扬中传统名菜，蕴含着浓浓的家乡味道。

百页结烧肉的扬中比较有名的特色推荐菜，百页是我国传统的豆制品之一，价廉物美，可凉拌，可清炒，也可与多种食材搭配制作菜肴。“百页结烧肉”就是百页与五花肉的完美结合。五花肉有补肾、滋阴、益气的功效，百页富含蛋白质、氨基酸和矿物质，所以这种荤素组合营养更均衡。在扬中，这道菜品不仅是老百姓常做的一道家常菜，还是“中远大酒店”一道闻名的特色菜。如果到扬中，可以尝尝这道百页结烧肉，百页结油润多汁，猪肉酥烂鲜香，汤汁稠浓味美。

丝瓜菱米螃蟹汤是扬中特色菜之一，特色是口感鲜甜清润的，鲜味十足，健脾开胃，有清凉退火之功效。丝瓜菱米螃蟹汤的主要原料为丝瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺蛳、百页、草鸡蛋及大豆油、猪油、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉等，做法是将切好的江蟹倒入热油锅中，加水烧开一分钟后倒入面疙瘩、菱米、百页，再加入调料，起锅前加入适量的胡椒粉、秘制的佐料提味。