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荷叶桂花茵糕
荷叶桂花茵糕
荷叶桂花茵糕,靖江的名小吃之一,每年步入秋季,丹桂飘香,季市人便将采摘的桂花用来做茵糕。制作茵糕,会用清新的荷叶垫在生胚子下,防止蒸的时候粘黏,还会用桂花来增加香气;刚出炉的茵糕口味最佳,外表松软,咬一口软糯Q弹、有筋道,荷叶的清香和桂花的香气融合在一起,口腔中清甜的滋味在飘荡。茵糕,不仅仅是为了满足人们的口腹之欲,也饱含对生活的美好祝愿,各种漂亮的福禄寿喜书法字扣在茵糕表面,给食客一个好彩头。
目录
荷叶桂花茵糕基本介绍
制作荷叶桂花茵糕,会用清新的荷叶垫在生胚子下,防止蒸的时候粘黏,还会用桂花来增加香气。早些年,蒸糕的时候会用一种叫
“茵陈”的草衬着,据说这种草可以清湿祛热,能中和掉蒸糕的火气,所以人们就叫它“茵糕”了。后来,由于季市外地来的移民越来越多,茵陈的那股药香难以被大多数人接受,渐渐地,店家们就改用清香宜人的荷叶了,“茵糕”的名字也就多了“荷叶”两个字。现在的“茵糕”中已经没有“茵”,但新名字却还是把“茵”保留了下来,不知是因为人们叫顺了口,还是季市人已经习惯了兼容并存。
荷叶桂花茵糕制作方法
用料:
籼米、糯米、荷叶
做法:
1
、籼米、糯米一半一半混合湿法碾成米粉;
2
、把干面粉用水轻微发湿,然后通过非常细的筛子,筛子下极细的米粉装入木制或竹制的模板;
3
、在糕的底部表面用模板压制出“福禄寿喜”等多种喜庆图案;
4
、以荷叶为依托翻转装有米粉的模板,撒上桂花后,上笼蒸
20
分钟;
5
、起笼后在成品正中盖上食用大红印记,便大功告成。
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