季市蟹黄肉圆

季市蟹黄肉圆既是靖江蟹宴中不可少的一道传统特色菜，也是一道街边美味小吃，制作蟹黄肉圆选用肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫，和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀，做成包子大小的肉团，而蟹黄则包裹在肉圆外层，用油锅稍煎至焦黄色，后放佐料烩烧收汁。蟹黄经油炸后形成了独特的味觉包裹层，蟹黄肉圆原料中的五花肉是八成瘦，二成肥，所以肉圆鲜香独特、入口即化、肥而不腻，一口咬下去，满满的肉感，汤汁浓郁，配以新鲜绿叶蔬菜，越吃越香。