大仪牛肉尤以瓜子肉为上等，瓜子肉其实就是牛四肢上的肌群，肌腱富集，形似小南瓜，一头牛上仅有四块，常用于冷盘。
瓜子肉酥嫩，入口易嚼利于消化；瓜子肉芳香，独特的加工工艺，使牛肉香气浓郁；瓜子肉色泽红润，切成薄片时，上面经络分明，看了就会增加食欲。
大仪五香牛肉的做法：
1、将牛肉清洗干净后，沥干水分。
2、用家传的配方腌制一段时间，然后放到甑子里面闷煮。
