周礼粉条

周礼粉条，四川省资阳市安岳县周礼镇特产。周礼粉条生产历史悠久，所生产的红苕粉条银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂，十分畅销。主要生产区域为安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇。为中国国家地理标志保护产品。

渊源传说

传说，安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句，直到新中国成立后，他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。

生产条件

红薯（又名红苕、甘薯、白薯）是一种古老的薯类作物，种植过程中几乎未施农药，化肥也用得少；因含粗纤维，对防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有独特作用，被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。民间素有用红苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。安岳县属浅丘地区、农业大县、人口大县，红苕常年种植面积60万亩，常年产量16亿斤以上。从1821年-1850年（清朝道光）时期，周礼镇就有了加工粉条的历史，其产品细嫩柔和、耐煮、口感好，享誉海内外。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察，并给予了高度评价。

生产情况

安岳县周礼镇素有薯乡之称，红薯加工粉条已有上百年历史，所生产的各类粉条、粉丝、淀粉畅销中国各地。从20世纪70年代开始，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万公斤。随着产品质量的提高，周礼粉条日渐扬名，销售量猛增，加工业也迅猛发展。在80年代末建起了跨省粉条专业市场。

周礼粉条生产的效益，深深吸引着人们。周礼镇于1989年集资20万元兴建了年产70万斤红苕粉条的周礼银丝粉条厂，实现了生产的机械化和半机械化。生产的银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂的红苕粉条十分畅销。到2010年，周礼全镇有8千余户农民从事红薯淀粉加工，全年红薯加工1.8万吨，机械化加工面达到100%，其中有年加工红薯淀粉100-250吨的大户达35户；年加工粉条300-1000吨的大8户，营销500-1000吨粉条的大户19户，全镇年产红薯粉条25000吨，实现产值11500万元，建立了横坝村、田坝村、龙兴村三个红薯粉条加工基地村；组建了安岳县红薯产业协会和安岳县旺佳薯类专业合作社，拥有会员1266人，并制订有《红薯淀粉生产技术标准》和《红薯粉条生产技术标准》，并在田坝村建起“优质红薯品比试验园”和在荷花村实施红薯优良品种改良工程500亩，为全镇红薯产业的发展打下坚实的基础。为此，粉条市场也由原来的数百平方米，扩大到3000多平方米，增加近千个固定摊位。20世纪90年代，周礼粉条市场已茂为西南最大的粉条专业市场，吸引了5000多个粉条专业户在这里安营扎寨，年成交量在1000万公斤以上，远销中国18个省、市、自治区，总额逾2000万元，每年向国家交纳集贸税近40万元。

周礼粉条市场汇集了周礼镇70%的农户年生产的500多万公斤粉条，150多万公斤苕淀粉，500多万公斤鲜红苕。去集着新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省区的300多户个体运销户和部分国营、集体单位的常年性商品采购客及大量的季节性、临时性经营者。周礼粉条能成为市场上的“抢手货”，有个秘诀就是不停地进行技改。过去用柴火、煤炭作为能源，但这种能源产生的灰渣常常沾附在刚出锅的粉条上，变成“砣子粉”、“黑杆子粉”。后来改用柴油，但稍不注意还是会对粉条产生污染。通过几次技改后，周礼终于开始利用电这种清洁卫生的能源来生产粉条。