安县魔芋

一.产品介绍

安县魔芋种植历史悠久，有历史文献记载始见于明末清初（县志记载）：“安县魔芋，种属花魔芋，性寒、味辛、块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功效。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、消化之作用”。成规模种植与加工始于80年代初。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：安县呈山、丘、坝三种地貌。县境内中低山、沿山和丘陵的幅员面积占全县总面积的70%，产区处于落叶树秋区和稀林复耕土壤，以暗棕壤、褐土、综壤为主。产区海拔800～1200m，土壤pH值6.5—7.5，酸碱适中，水分含量60%-72%，土壤质地疏松，通透性好，耕作层深厚，平均深度0.55米，经过常年落叶并腐烂，增施堆肥，养分含量高，有机质含量达到1.82%，适宜魔芋生长。

（2）水文情况：安县境内有安昌、雎水、白溪、秀水等4条河流，汇集溪流116条，年平均地表径流总量13.47亿立方米，地下径流3.19亿立方米，年人均有水3280立方米，为四川省富水地区之一。

（3）气候情况：安县属中亚热带湿润季风气候区，光、热、水资源丰富，全年气候温和，雨量充沛，日照充足，四季分明，无霜期长。年平均温度16.3℃，≥10℃活动积温5354.4℃，年平均日照时数1058.7h，年平均降水量为1261mm，且雨热同季，无霜期273.3天，是魔芋生长的理想环境。安县魔芋产区是魔芋生长的最适宜区，与其他产区相比有明显优势。

（4）人文历史情况：安县历来盛产魔芋，具有得天独厚的地域优势，是全国知名的魔芋主产区、全国魔芋初加工及精粉集散地，也是全国八大“魔芋种植基地重点县”之一，被列为全国农产品加工业示范基地。魔芋精粉加工和销量占全国销售量的25%，产品销往日本、韩国及欧美各国。“魔芋”这个名字传说来自安县。古传麻婆娘娘路经安县千佛山的老虎垭，只见漫山遍野躺着不少口吐白沫、浑身抽搐的百姓，于是把当地土地爷叫来，询问后才知这里百姓多年饥荒，饥不择食吃下了魔鬼撒下的麻口舌的黑色果毒性发作，这些黑色果貌似芋头，因此被称做魔芋或鬼芋，魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用，麻婆娘娘即抓来魔鬼，在老虎垭上垒起七星灶，把魔鬼烧成灶灰用以烹煮魔芋，煮制后的魔芋不仅无毒且口感极佳，解了当地百姓的饥荒，百姓为纪念麻婆娘娘功绩，尊称其为伙夫娘娘，并在当地修建了一座“伙夫寺”（安县境内尚保存完好），迎接伙夫娘娘回大地省亲，后世有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”，魔芋这个名称由此延续至今。安县魔芋具有独特的保健功效。魔芋在汉魏之时称“翡”，雅称为“芳翡”，具有多种防病保健功用，据《本草纲目》记载2000多年前我们的祖先就已经用魔芋来治病了。安县魔芋含有多种氨基酸、矿物质、微量元素和纤维等，每日用精粉兑蜂蜜加水直接饮用，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；其低热、低脂、低糖的特性还可以作为预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的保健食品。安县魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐，清代才子李调元和当代作家沙汀都曾以此作为品酒佳肴而文如涌泉。由于魔芋淀粉膨胀力强，一公斤鲜芋可做五公斤豆腐，魔芋豆腐灰白光鲜，手感细腻，富有弹性，块片丁丝均可，烹炒炖拌都行，是地道的川菜原料。四川安县人马杰就以家乡安县魔芋为原料，编著了《中国魔芋菜谱》一书，书中共介绍了香菇烧魔芋、麻辣魔芋豆腐、魔芋烧鸭、铁板豆腐等100多种魔芋川菜谱，促进了魔芋消费的多元化，目前中外都盛行食用魔芋食品。“5.12”大地震时，安县茶坪、高川两乡与外界隔绝，食物无法运进，灾民就地取材，以魔芋煮熟充饥得以幸存。温家宝总理来安县调查了解地震灾情时，亲切接见了当地魔芋种植大户，并鼓励他们发展好魔芋产业，县委、县政府为保护好这一特色地方产业，积极推动灾区重建，将魔芋列为全县优势农业产业化重点重建项目，积极组建专业协会、规范生产秩序、扩大基地面积、提高生产和加工能力，把魔芋生产与加工作为基地农户致富增收和新农村建设的支撑项目。

三.地域范围

安县地处四川盆地西北边缘，龙门山脉中段，与成都平原接壤，地理坐标为东经104°11′—104°38′，北纬31°37′—31°47′。北与北川县接壤，西北与茂县接壤，东与江油市相邻，南连罗江县，西接绵竹市，东南与涪城区相邻。安县魔芋保护范围为安县辖区的茶坪乡、高川乡、桑枣镇、晓坝镇、雎水镇、沸水镇、秀水镇、黄土镇、乐兴镇共9个乡镇90个村，保护面积3850公顷，年均产量53900吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：安县魔芋鲜芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈浅棕色或肉色，平滑饱满，皮薄肉厚，质嫩呈乳白色，切开后有粘液。

（2）内在品质指标：安县魔芋生长环境处于最适生长区，优势十分明显。因此，魔芋中的干物质与葡甘聚糖等重要指标明显优于其他栽培区，其中，安县魔芋干物质含量（总量1-水分含量而得）≥15.0%，明显优于其他栽培区的12.6～14.5%；安县魔芋葡甘聚糖在干物质中的比例（鲜样中葡甘聚糖含量÷干物质含量）≥55.0%，明显优于其他栽培区的52.5～55.0%。

（3）安全要求：保护环境使基地符合农业部生产无公害魔芋生产条件，环境质量达到NY5010—2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》标准，产品质量参照NY5221—2005《无公害食品薯芋类蔬菜》标准执行。建立环境保护制度，严格控制在基地周边3公里内建有污染的工矿企业，防止工业“三废”污染基地；设立环境保护标志牌，标志范围内的畜禽养殖场粪水要经过无公害化处理，施用的农家肥经过发酵腐烂，确保无害；农药、肥料使用执行有关准则或规范。