孟州浑浆凉粉

孟州浑浆凉粉的做法

1、破碎。把干净的绿豆用破碎机过一遍，劈成两三瓣儿的碎粒儿，这样，能大大缩短泡豆的时间。

2、浸泡。把这些碎粒儿放在几个巨大的青瓦盆中清水浸泡两个小时。

3、磨浆。以前是石磨磨浆，费时费力，现在改为电动磨浆后，效率提高了好几倍。把泡胀的豆子和泡豆的水，一起倒进料斗里，电钮一按，磨浆机开始工作。它的下面有两个出口处，一边徐徐吐出料渣，一边哗哗流出浆液。这时，在空气里，你已经能闻得到淡淡的豆香。

4、过箩静置。几大盆浆液过细箩后，什么也不用做，静置一段时间就可以了。

5、熬制。熬制混浆凉粉的铁锅很大，直径有一米多。把干净的大锅又刷了一遍，行伟妻子才把搅匀的浆液倒进大锅里，然后又放入适量的碱面和食盐。

6、搅拌。搅拌的工具是木制的，叫搅耙儿，类似于夏天晒麦子时用的木刮。它的顶端是一块长方形木板，中心安装了一根一米多长的木把儿，轻巧又实用。之所以不停地推着圈儿搅动，是怕浆液受热不均而糊了锅底儿。

7、晾凉。做好的凉粉起锅装盆，找个通风透气的地方，等到凉粉晾透即可。

孟州浑浆凉粉的吃法

浑浆凉粉最佳口味是凉拌，凉拌也分三种，蒜泥，辣椒，芥末，最正宗的是芥末拌。孟州浑浆凉粉怎么调？成型的浑浆凉粉表面是带点棕色的，切开就是淡淡的墨绿色了，而这吃法也很简单，切成宽条后加蒜水、麻酱、芥末和辣椒油等，吃起来口感很润滑。

孟州浑浆凉粉能炒吗？混浆凉粉有凉拌和热炒两种吃法。若吃热炒凉粉，一般选择在寒冷的冬季。先把混浆凉粉切成麻将子大小的方块儿，再准备好葱花儿，接着，平底锅底儿抹上油，油热，撒入凉粉块儿，摊匀，几分钟后，一面便煎得焦黄，再用木铲一翻，煎另一面。最后，撒上盐、葱花，一碗外焦里嫩的炒凉粉出锅了。

孟州浑浆凉粉的由来

据老人们口口相传，清初，孟州有个叫薛所的人，曾在朝中做礼部左侍郎，后告老还乡。其病故时，朝廷派一位阿哥前来吊唁。阿哥千里迢迢到了孟州，一路奔波劳顿，又加上水土不服，突然胸闷腹胀，不能进食，随行御医也毫无办法。贴身侍卫见阿哥病倒，急得团团转。

这时，县令身后的师爷出了一个主意，他说城东南庄有一个叫吴明的，善做混浆凉粉，他做的凉粉，清热健脾，祛风扶正，不妨一试。侍卫听罢，立即着人到南庄买了一碗浑浆凉粉。说来也怪，那阿哥尝了一小口，又想吃第二口，越吃越有滋味。不知不觉一碗混浆凉粉竟被吃得干干净净，他还意犹未尽。

第二天又吃了一大碗，几天后，阿哥病好如初。为了感谢吴明，阿哥表示回去就向阿玛讨个官让吴明当当。吴明坚辞，说自己乡野村夫，受不得朝廷的约束，还是在乡下卖凉粉快活自在。阿哥过意不去，就赐他绿豆千石，封他为混浆凉粉王。那吴明磕头谢恩，不胜欢喜。

阿哥回京后，逢人便讲这段奇遇，从此孟州浑浆凉粉的名气大增，就连京城的官宦人家也以能吃到孟州的混浆凉粉为荣。