武陟砂锅

焦作名吃武陟砂锅简介

砂锅是一种炊具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成的一种陶制品，但在焦作，砂锅则代表着一种极具本地特色的美味。

武陟砂锅的历史

自陶器出现开始，炖这种烹饪技法就得到了充分的运用，由此而产生的各种美味也层出不穷，丰富着人们的味蕾。而陶瓷制作在焦作有着很悠久的历史，仅绞胎瓷自唐以来就有1000多年，砂锅作为一种陶器制品，在焦作民间的应用更是漫长而深厚。

焦作民间有着用砂锅炖制美味的传统习惯，因砂锅具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，使炖这种烹饪技艺更能充分发挥，也使锅内的食材更好地转化融合，蜕变出更好更醇的美味。武陟砂锅便是焦作在砂锅炖制方面出现的一种神奇美味。

武陟砂锅好吃吗

武陟砂锅在品种上分类不算多，排骨、牛肉、羊肉、健腐肉、小酥肉、豆腐等七八个品种有荤有素，以荤为主。前期白煮简单却很关键，决定着砂锅的味道和厚重。

武陟砂锅这道美味的奇特之处在于，不仅让食客享受到味道的鲜美厚重，更享受其过程。省餐饮协会专家在考察武陟砂锅时，也纷纷赞叹其具有独特的本地特色，并授予武陟艺隆砂锅店为河南省特色风味店，其所作武陟砂锅也被焦作授牌为焦作名吃。

武陟砂锅怎么吃

武陟砂锅要先将肉类食材热锅清水断生、去异味，然后放入盛有清水的砂锅内，旺火烧开，再用小火慢慢煨煮(汤沸而不腾)，使脂肪溶于汤中，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。这个过程考验的是耐心和火候的掌控，没几个小时下不来。而在时间的慢慢燃烧中，肉味则慢慢融入到清汤中，汤与肉相辅相成，肉变得肥而不腻，汤变得浓郁鲜香，原汁原汤也使食材的原味得到了充分发挥。

素砂锅则不像肉类一样去脂入味，所以就需要加入专门熬制的高汤。先将熬制好的高汤添入砂锅内，逐渐加温，等加热到一定的温度后，将食材放入砂锅内，慢火熬制。

武陟砂锅最让人惊艳的是端上餐桌后的食用方法。首先服务员会端着一勺刚炸好的色泽鲜艳的红辣椒油，根据食客的喜好，或多或少地浇入咕嘟滚沸的砂锅内，刺啦一声，从视觉、味觉、听觉上极大地刺激着食客的味蕾、食欲，让人忍不住要下口一尝为快。不过别急，这时你就可以将店家会随锅免费配送的一盆鲜菠菜摁入砂锅内，在飘散着辣椒的鲜香、菠菜的清香和肉香中，放开了快意享受一番，不要担心菠菜不够，店家会免费添加。