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嘉义新港饴

嘉义新港饴，是闻名台湾省的新港特产，是台湾糖果中的佼佼者。新港饴是一种用麦芽糖、白糖、面粉、及花生仁等制成的土产糖果，把糖稀和花生糖熬在一起，然后捏成小老鼠的样子，再慢慢地晾干，这样制成糖果既有麦芽糖的弹牙，又有花生的爽脆，而且两种糖的味道搅在一起，甜而不腻，嚼劲十足，口感非常好。

嘉义新港饴制作方法

食材：太白粉、水、麦芽糖、洋菜粉、细砂糖、脱皮花生粒

做法：

1、将太白粉、水放入锅中拌匀，用小火煮至胶状。

2、将麦芽糖、洋菜粉加入作法1中煮至溶化后，加入细砂糖煮至溶化，再加入脱皮花生粒拌匀备用。

3、倒入铺好不沾布或糯米纸的平盘中，放凉冷却后切割成1×5公分的长条，再以糯米纸或糖果纸包起即可。

嘉义新港饴历史沿革

根据林衡道先生调查撰述于台湾文献六十六年版内的记载，嘉义县新港乡之乡治，原名麻园，日据时期称为新巷，光复以后方改称为新港，最初住民以客家移民为主，清嘉庆间，客家移民迁出，漳州移民则进居于此，乡治之奉天宫供奉天上圣母，俗称新港妈祖庙，是清嘉庆时所创立。庙的附近街道、房屋、古色古香，有登云书院碑、县丞衙门旧屋等古迹可看，嘉义县名产极多，其中以新港乡治出产之新港饴、芭蕉饴尤为逸品，称为台湾糖果中之最佳者。

新港饴的创始人系清光绪十七年间(西元1891年)，民雄庄江厝店小贩卢欺头所创。原来卢欺头在民雄一带兜售自制的「麦芽糖」及「土豆糖」(花生糖)为主，因为梅雨季节，连日下雨不歇，无法外出做生意，当此之际，卢欺头突然灵机一动，将已潮湿溶化的土豆糖，放入刚煮好的麦芽糖内，使花生仁与麦芽糖混和均匀后，再用手将其分开，捏成头小尾尖的小块，形如小耗子状，乃称之为「老鼠仔糖」这种新产品不但新奇有趣，外型特殊，而且兼有麦芽糖及花生糖双重滋味，香Q耐嚼，口碑不错，遂慢慢在当地闯出知名度，卢欺头自此就专门做此生意，后来因觉得名字不雅而易名为「双仁润」(盖取花生剖开内有双仁之意)隔年(光绪二十年，西元1894年)农历三月二十三日，新港妈祖庙大拜拜，卢欺头挑了许多双仁润赶到新港做生意，因香客众多，双仁润生意很好，且获好评，结果一炮而红，来自全省各地的香客吃了都赞不绝口，并广为宣传，卢欺头见生意发展顺利，乃迁居新港，在奉天宫东边搭建一间木屋，挂出「金长利」的招牌，并将双仁润再度改名为「新港饴」，而成为新港乡最具代表性的特产。

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