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地锅三鲜

地锅三鲜是湖北鄂州地方特色美食小吃，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区，在鄂州广受欢迎。地锅三鲜做法简单，主料是三黄鸡、田胖和鳝鱼，做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴，待锅内三鲜入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴，等吃完，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅三鲜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

制作方法

地锅三鲜制作方法

原料：三黄鸡400克、蹄膀400克、鳝鱼300克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、香菜段15克，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

制法：

1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用。三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用；

2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；

3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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