通山包坨

基本介绍

通山包坨又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表为圆形，寓意团圆、吉祥。基本原料是红薯粉调制的坨皮和各种不同原料（如鲜肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等）做成的馅。

品质特点

在色、香、味方面独具地方特色，特点是皮薄馅美，是通山人最喜欢的地方特色食品之一。

品种种类

以馅料分类，通山包坨大体可以分为两大类：

1、半荤包坨（鲜肉丁或腊肉、油干（油炸豆腐块）、花生米、萝卜、竹笋、韭菜等为内馅）；

2、全荤包坨（全鲜肉沫内馅）。其实每家每户的馅都不一样，可以根据口味，还可自行添加如香菇，火腿等等。

以坨皮分类，通山包坨可分为两大类：

1、以芋头拌苕粉做皮；（芋头坨）；

2、直接以苕粉做皮（开水坨）。

制作方法

原料：芋头薯粉、五花肉、腊肉、豆芽、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、香菇、火腿等。

配料：蒜苗，香油，葱，辣椒粉，酱油，盐，味精等。

做法：

1、将做馅的材料都切成细小的丁状，倒入锅中进行翻炒，做成口味极佳的馅料，将馅做好后放置凉透。

2、芋头洗尽，带皮煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥皮放至盆中薯粉中，加少量开水，开始和粉。将芋头与薯粉揉匀，此过程要有韧性，要不停歇的揉粉。

3、揉好薯粉之后，就要尽快地包薯粉坨了，重要的就是做好窝，从揉好的粉团中取适量小粉团，用手反复捏粉团四周让其成凹状、袋状，其皮越薄越好，然后做好的馅就可以放置其中，加入馅，就可以封口了。用两只手反复环揉，让其成圆团状。封口处皮的厚薄，密实程度直接体现其做包坨的水平。

4、将做好的薯粉坨放至冰箱，因为此食物为半熟食品，所以要注意保鲜，其次要注意保湿，以防包坨皮失水裂开。

历史起源

通山包坨有数百年历史，以杨芳包坨负盛名。相传当年刘伯温带兵作战，路经杨芳，作短暂休整后需带干粮上路。此地红薯为主食，薯粉较多，又易存贮，刘伯温就以薯粉作皮，将可口的青菜切细拌在一起作馅，制作成了包坨。

经过几百年的传承，如今这道行军干粮，慢慢成为当地的美食。上世纪80年代前，因物资少，包坨在通山一直属于精细菜，只在贵客上门或者春节除夕夜当天才做，这种习俗传至今日。