永州牛扣

永州牛扣用什么部位肉

制作永州牛扣是采用水州本地产带皮黄牛肉，牛腹部肥瘦相间的五花肉最好，要求肉色浅红、肌肉有光泽、弹性好。

永州牛扣起源

永州牛扣，发祥于永州城郊水口山镇，水口山镇山地宽广，草地资源丰富，十分适合养牛，素有“菜牛之乡”的美称。用牛肉做扣菜，当是永州菜肴中的一大创举。当地人利用传统烹饪工艺，烹制出“酥而不粉，细而不腻、滑而不油”远近闻名的永州牛扣。其形如片片琉璃，晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为“深山中的御膳”。它形似猪扣，却胜似猪扣，由此而享有盛名。

永州是农业地区，过去牛是农耕的重要工具，当地风俗是主养耕牛而不是菜牛，改革开放以来，特别是农业机械化的普及，永州山区菜牛养殖业得以蓬勃发展，牛肉也成为永州人桌上的美味佳肴。

牛郎织女的爱情故事，自南北朝始有。由于有了牛的无私奉献，才有牛郎与织女每年农历七月初七日在鹊桥会面。永州人如今对牛仍然敬重，在制作牛肉菜肴时也很为讲究，选取上好的牛肉来做牛扣，先将牛肉与香辛料汆水，再扣好蒸烂，人们在品鉴永州牛扣时，总是觉得透出一阵阵牛的奉献精神的芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黄牛肉。

调料：豆豉、八角、蒜、香叶、葱、桂皮、干辣椒、辣椒粉、酱油、姜、芝麻油、料酒、食盐

永州牛扣的制作方法

1、用烧红的烙铁烙尽牛肉上的余毛，刮洗干净、切大块待用。

2、姜切片，葱打结、蒜头拍烂待用。

3、将大块牛肉与冷水同时下锅沮水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅加多种香辛调料煮至五成熟捞出冷却。

4、大块牛肉冷却后改切成扣肉片，加姜、葱、八角、桂皮、草果、干红椒、酱油等调料拌匀，皮朝底扣入盘中入笼蒸烂。

5、端出蒸笼反扣盘中即可上桌，一盘永州牛扣制作成功、香气扑鼻赶快尽情享用吧。