永州十大名菜

零陵板鸭也叫永州板鸭，是湖南永州传统名菜，属于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名，永州酱板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鸭时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

宁远酿豆腐，是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品，宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。把猪肉馅填充到油豆腐中，肉馅和豆腐皮都非常的柔软，刚刚开始二者互不粘连，但是当把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后，它们就融为了一体，变成了鲜美可口，多汁的肉馅豆腐，也寓意着“团结”。

江华十八酿，又叫瑶家十八酿，是指以圣水豆腐丸为依托，有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等众多种类。江华十八酿花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，总少不了“十八酿”中的“成员”。

永州牛扣是永州名菜，在湖南也是颇具盛名的一道菜，发祥于湖南省永州城郊水口山镇。用牛肉做扣菜，当是永州菜肴中的一大创举，选用永州本地产带皮黄牛肉，冷水加香辛料泹水，再调味上笼蒸制而成。当地人利用传统烹饪工艺，烹制出“酥而不粉，细而不腻、滑而不油”远近闻名的永州牛扣。其形如片片琉璃，晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为“深山中的御膳”。它形似猪扣，却胜似猪扣，由此而享有盛名。说起永州水口山牛扣这道菜，永州人民无人不爱，牛皮富含大量胶原蛋白，冬天常吃不仅可以美白，还能驱寒。

江永香芋扣肉是以预先炸制上色的猪五花肉、江永香芋为主料，经调味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古朴，传承久远，是一道深藏瑶家山寨的农家菜，颇具江永地方风味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，粉酥糯软，是佐酒佳肴。

永州阳尖鱼是以阳尖鱼为主料，加入调料焖制而成的，具有鳞片香脆酥，肉质软嫩的动物性水产热菜，也是永州出名的菜。永州阳尖鱼产自永州的潇湘河，按照永州食俗，将阳尖鱼去鳃、剖腹去内脏、清洗净、剞一字花刀，茶油烧红将鱼煎至两面黄，再焖至软烂，吃过的人都叫绝：软嫩香脆酥，爽而不腻，甘鲜腴芳。永州人好客，总是将引以自豪的地方菜阳尖鱼招待外地客人，由此这道菜也就名扬四方，有口皆碑。

道州酢肉是永州市道县传统名菜，是以道县农家散养土猪五花肉为主料，经熏、腌制调味上笼蒸熟而成的畜肉类热菜。道州酢肉传承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜、味香、质脆的特征，浓郁着地方特色和乡土风味。选用猪五花二层带皮肉，烙尽猪毛洗净，切块用葱、姜、料酒腌渍，晾干水份用花生壳、橘皮、油茶壳等作底火料，将猪肉熏至快出油时离火冷却，下入食盐、碎干椒拌匀，装入沿口可盛水密封的坛内腌藏一个月左右，取出入笼蒸烂。入口香绵可口，肥而不腻，回味无穷。