宁远酿豆腐

宁远酿豆腐介绍

宁远酿豆腐是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品，是湖南省宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系。宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色金黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。将鲜五花肉、蒜白、干红辣椒剁成茸，加调料拌匀做成馅。将油炸豆腐撕开一小口塞满馅料，使其变成圆鼓鼓的肉酿豆腐丸子。生豆腐丸子入锅煮至豆腐表皮起了一层层皱纹，收浓汁即可。每逢过年过节，亲友欢聚时宁远县家家户户都制作这道菜，此民俗流传至今。

宁远酿豆腐用的食材

1、主料：油豆腐，宜选用产自宁远的油豆腐；五花猪肉，宜选用绿皇山土猪的去皮五花肉。

2、辅料：茶油，宜选用永州产压榨的茶油或邵阳茶油或常宁茶油。

3、调料：姜、葱、干辣椒、食用盐

宁远酿豆腐的做法

第一种做法：大火烧热锅，放油，然后将酿好的豆腐放入锅内煸炒片刻，再倒入水，水要适量，一般刚刚没过豆腐即可，然后往锅里再撒少许盐，把切好的蒜叶撒在豆腐上，能吃辣可以再在上面撒一层辣椒粉，然后盖上锅盖焖煮，等锅中水烧开后转中火继续焖煮，待闻到肉香时，此时锅中水基本只剩1/5，开盖翻炒片刻待收汁即可出锅，千万别等汁水全部烧干再盛出装盘。

第二种做法：这个过年才会这样做，酿好的豆腐隔水蒸熟，就可以吃，但是这种做法主要是做腊豆腐的，豆腐蒸熟后在锅中自然放凉，然后再把豆腐放通风的地方晾晒干，使其缩水，以前厨房还烧柴的时候家家户户都放用笼子装起来挂灶台上借烟火气熏干，待不仅存放时间长，还会产生其他的风味，过年来客人了，装一碗再次蒸熟，绝对是席上不能缺少的一盘硬菜。

宁远酿豆腐的来源和历史

传说

相传很久以前，九疑山下的一户人家，因兄弟不和，外出谋生时，一个往北，一个往南，但他们都非常孝敬自己的母亲，每年年初外出，到了过春时，就赶回来和母亲团年。有一年，哥哥买回了猪肉，弟弟带回了油炸豆腐，心灵手巧的母亲，就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐团年席上，兄弟俩吃到这道菜，都感到味道鲜美，松脆可口，肥而不腻，多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把一个家庭搞得很兴旺，闻名整个宁远县。从此，九疑山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。

典故

宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。当地还流传着这么一个故事：1857年，翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时，遭遇到宁远县地方武装的伏兵。阻山口之战，虽然通过激战，石军打退了伏兵，但却元气大伤。为此，石达开部队绕道九嶷山。当地一老人十分佩服石达开的军事才华，便把其中的秘密告诉了石达开，原来当地政府的兵团经常吃酿豆腐（打仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个都力大无比，作战不知疲惫。石达开此后也以酿豆腐慰劳士兵，果然士气大振，并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。