江华十八酿是湖南江华瑶族自治县的特色美食,又称瑶家十八酿。传统的江华“瑶家十八酿”有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。传统的瑶家酿食的馅料是瑶家土猪肉,现已根据客人喜好,牛肉、鸡肉、羊肉等各种动植物皆可成酿。
湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端,毗邻两广,是中国最大的瑶族自治县,被誉为神州瑶都,这里有气势恢弘的瑶族始祖盘王殿,有罕见的檵木林,这里的瑶族人民古朴善良,热情好客,饮食文化十分丰富,风味饮食中除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外,最有特色的便是酿食。而酿食又是以豆腐酿为主的各种酿丸最具特色的“瑶家十八酿”的美食。瑶家十八酿不是名菜,也不是珍品,但它是江华瑶家人饮食的名片。瑶家十八酿,其实是瑶家人的家常菜。在瑶家人的餐桌上,最兴酿丸。学会做各色酿丸,也是家常手艺。
相传很久以前,瑶族只有在过年过节时才能吃上肉,经常遇到肉很少、青菜很多的情况,于是就想出了把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法。结果这样做出来的东西鲜美无比,远远胜过单独的食材。