雷州大粽

基本介绍

雷州大粽是采用当地产的糯米为主材料，以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4-5个小时即熟。

雷州大粽由包套和米馅组成。包套用野菠萝叶编织的。野菠萝长在山坡或田畦，叶子长条形，上面长着三行锯齿状的尖刺。做包套是在端午节前一天，要选取不嫩不老的叶子，去掉尖刺，一分为二，放在清水里泡浸，洗净，便可编织。编织的手法雷同编织蒲席，随自己的喜爱编织不同的形状，有鸭子、小鸟、鱼、书包、金字塔等，手艺精巧，形象逼真，惟妙惟肖，是一件雅俗共赏的工艺品。编织好的包套待装进米馅后再封口，但不需用草绳绑牢，只用原野菠萝叶合拢就可以了。

雷州大粽的馅心更加讲究，更有雷州风味，分有大米和糯米两种。装大米的叫做饭粽，又名鸭；装糯米的叫做糯米粽。米必需泡浸三个小时以上，洗净，捞起凉干水分，下盐、野角黍叶、黄豆、花生、猪油、五花腩猪肉、鸡肉、腊肠、鸡蛋、虾米、干贝等一起拌和。大粽煮熟后，其米香、肉香、海鲜之香已经香喷喷了，再加上香味奇特的野角黍叶，更令人垂涎三尺。

李时珍《本草纲目》记载“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”。古人也称粽为角黍，这说明角黍籽在我国古时可做成粽。据说于二十多年前，角黍叶是雷州半岛村民喜爱的辅助食粮，常到山坡上采摘回来，洗净，捣成茸，炒香，与大米拌和煮成饭，十分可口，开胃。角黍的营养价值较高，蛋白、蛋氨酸、亮氨酸等含量较其它谷类丰富，又有奇特，温馨的香味，并且有清火祛热的功效，常吃它，对肝火盛旺者着实有益。