蛤萎粽

基本介绍

湛江地区制作蛤萎粽已有悠久历史，据明代万历《雷州府志》记载：“端午日，设酒肴祀家神及祖先，为角黍(粽子)相馈”、“荜拨叶极似蒌，亦藤生，不若蒌之蔓延也，香多辛少，土人常取以调食”。

现在蛤蒌粽的品种众多，按馅料可分为纯蛤蒌粽、绿豆蛤蒌粽、红豆蛤蒌粽、叉烧蛤蒌粽、蛋黄蛤蒌粽、核桃蛤蒌粽等十多个品种。

蛤蒌粽的做法：

1、选蛤蒌的第2-5截的嫩叶，将其洗净并煮过后，剁碎并加油、蒜头煎炒至熟黑，加入糯米中。

2、淘米的速度要快，尽量不要让米吃水，沥干后加适量酱油、盐拌匀。

3、切肉要肥瘦分开，切成大约0.8cm见方的肉块，肥瘦肉块比例1：2，然后加入料酒、酱油、盐和糖腌制。

4、选用本地海味干货瑶柱、虾米和土产的花生、红豆、绿豆、咸肉、蛋黄、蛤蒌等8种食材待用。

5、包裹蛤蒌粽先用三到四片竹叶子相互重叠着摊成一排，再把叶子头部卷成圆锥状，用勺子将一半的糯米填好，中间加入馅料，再用糯米填满，然后用叶子的剩余部分将大米裹好密封，最后用一片叶子沿粽子四周缠绕一圈，用手指摁住余留的叶子尾，用穿针从粽子中间插进去，再把细长的叶子尾穿进针孔里，从另一面把穿针慢慢拔出来，这样就把那细长的叶子尾带到了粽子的另一边，再用手慢慢把叶子收紧即可。

5、蒸煮蛤蒌粽要先猛后缓，一般是大火煮1小时，再用中火1个小时。