柴枪粉

基本介绍

柴枪粉是什么

柴枪粉是广东省信宜市民间传统的地方风味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，远近闻名。柴枪粉产于北界镇温泉村，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的传统美食。因其中间大、两头尖形似村民用来挑柴草用的柴枪而得名。

柴枪粉制作工艺精细，选用优质大米，磨成幼嫩米浆，盛于器皿如镜子光泽。蒸制时火候适中，时间不够则粘糊，时间长了则鼓气泡。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料混合，以微火熬制而成，倒进面粉搓擀成条状，塞进韭菜、芝麻等作馅料，或加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。柴枪粉与其他米粉比较，有其独特的风味：薄、韧，质地幼嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口，食后回味无穷。

柴枪粉的做法

1、柴枪粉选用优质大米，用石磨经人工多次打磨成幼嫩米浆，然后入笼蒸制。

2、蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。

3、蒸出的粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪（柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒）而得名。

4、一般1公斤大米可制成60块，平均17克大米制成一块，体积轻巧，每块长20厘米，厚0.5厘米，大小规格一致。

5、柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状。

6、普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。