北界豆饼

基本介绍

北界豆饼主要产于信宜市北界镇的坡头、金渠、桃子等地（信宜市，古称梁德县、怀德县、南扶州、窦州，广东省茂名市代管县级市）。豆饼制作始于1930年前后，迄今已有70多年历史。

北界镇制作的豆饼，皮韧，肉嫩，桔黄色，结实可串，豆香浓，耐炖。切成三角形半裂开，内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料，煎制而成，称“豆饼角”，其香味浓郁可口，为家庭待客之上等菜式，酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜，品尝后，均赞口不绝。

北界豆饼制作工艺精细，北界豆饼与豆腐相仿，大豆制成豆腐后，还需压少水份，加工成块状。大豆去壳后，吸足水份(约浸10小时)，豆浆幼嫩，只用盐卤凝固，一般不用石膏，故成品无石膏异味。煮豆浆用过的铁镬，去净镬焦加油拭擦再用。包制成块后，用铁筛烤黄。每块6厘米见方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小块。