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菜头丸

菜头丸又名萝卜丸，是一道广东粤东地区的特色小吃，属于粤菜系汕尾菜。菜头丸以白萝卜作为主要食材，配上适量油、食用盐、胡椒粉、番薯粉等作为辅料，再经油炸等工序制作而成，成品色泽金黄，吃起来富弹性、有嚼劲、清甜甘香，蘸点番茄酱或者甜辣酱会更好吃，在汕尾市等地区的早点铺、油炸摊都有售卖，是逢年过节家家必备的食品。菜头丸有祛火除痰，消食开胃的功效，备受食客们的喜爱。

菜头丸食用价值

菜头丸主料是白萝卜，白萝卜维生素C含量极高，富含芥子油、淀粉酶和粗纤维，略带辛辣味。中医认为，性凉，入肺胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，为食疗佳品，常吃对人体健康非常有益。

菜头丸制作方法

用料：白萝卜、面粉、芹菜、五香粉、盐、食用油

做法：

1、白萝卜去皮后再削掉两层，取中间嫩芯搓丝，再改刀为1～2厘米细条状，以便于出水及丸子造型。

2、白萝卜丝加适量盐揉搓至出水软化。因为后面要用萝卜汁调和面粉，所以盐量控制为适口为佳。

3、出水后的萝卜丝加汤汁的一倍量水，做出的丸子会比较棉软。

4、逐勺加入面粉，继续揉搓萝卜丝，调至稠状。

5、加入芹菜末、五香粉，拌匀。五香粉味道很重，别放太多，可以用胡椒粉代替，不喜欢也可以不放。

6、油锅烧开，转小火，热油下锅，用勺子造型好丸子下锅，油炸至金黄，出锅放油纸上吸油后装盘。

菜头丸烹饪技巧

1、菜头丸比较吃火，外表快焦，所以要小火慢炸，而且丸子造型不能太大以保证中间熟透。

2、下锅后要注意拨动丸子，防止粘连。边炸边捞，先熟先捞，防止炸焦。

3、油锅油位太浅的话炸出来的丸子会变成扁饼状。想做省油版的话可以摊平后煎成小饼状。

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