榜单搜索

甲子鱼丸

甲子鱼丸是广东汕尾市陆丰市甲子镇有名的传统小吃,属于粤菜系。甲子鱼丸鲜甜爽脆,味道鲜美,制作技术精湛,具有“日啖鱼丸三百颗,不辞长做甲子人”的美誉。由于甲子鱼丸富含人体所需的多种活性特质,具滋补健胃,养肝补血,利水消肿,保护心血管系统等食用功效,颇受广大人民群众的青睐。
目录

甲子鱼丸介绍

甲子鱼丸历史悠久,制作技术精湛,鲜甜爽脆,味道鲜美。由于甲子镇地理得天独厚,拥有全国一级渔港---甲子渔港,取材方便,在宋朝年间就开始有制作,经过这么多年的历史,一直传承。鱼丸制作的工艺有了很大的改进,采取手工和机械双工艺进行制作,极大的提高了鱼丸的弹性。

“日啖鱼丸三百颗,不辞长做甲子人。”甲子鱼丸形佳味美,鲜甜爽脆。能保持鲜鱼的原味。甲子鱼丸的制作极讲究,选料精(并非什么鱼都可打鱼丸),原料鲜,工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸),道道工序都大有学问。街头巷尾,简单的炉具。热气中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚,加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿,盛到大海碗里,热乎乎,香气绕鼻而人,叹之鲜美绝伦。

甲子鱼丸的起源

南宋末年宋帝昺[bǐng]与陆秀夫军败退到了陆丰市甲子镇待渡时,被当地的义军捉住,惊恐万状的宋帝昺,一看不是敌人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,当时的义军首领郑复翁,连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”,热情款待宋帝昺,饥肠辘辘的宋帝昺一尝觉得鲜美无比,大饱口福,因此龙心大悦,声称“甲子鱼丸”有救驾之功。正因为“甲子鱼丸”救过圣驾,受过皇封,所以被视为名菜之首。

甲子鱼丸制作

制作甲子鱼丸所选取的鱼必须是新鲜的海鱼,而且不能是冰、冻的,以保持的鱼肉味道纯正。甲子鱼丸在海陆丰的各种特色美食中,做法可谓是最费时费力的菜之一。从取料、除鳞、剔骨到剁茸,从锤炼、搓打、成丸到漂涤等,都有一套十分完整而传统经典的程序。

1、选鱼、杀鱼。先逐条把鱼鳞去除干净,再切除鱼内脏,然后用清水把每条去了鳞和内脏的鱼洗干净捞起。

2、去鱼骨鱼刺、刮鱼肉。将有鱼皮的一面贴在砧板上,将鱼头和鱼肋骨、鱼脊骨剔下来。然后用刀根(靠近刀柄的刀刃)一刀一刀将上层鱼肉刮去,刮至赤色部分停刀。

3、捶打肉茸。将刮出来的鱼肉捶打成肉茸,锤到糜烂为止。

4、搓打肉茸。将肉茸放入大瓷盆或木盆,按每市斤肉茸计算配以适量地瓜粉。一起搅合后,再用手掌连续搓打两个小时以上,直到将肉茸打成胶状体。

5、成丸。挤捻鱼丸时,鱼丸大小适中,圆滑为宜,一般是一只手捻,另一只手用汤匙沾水将挤捻出来的鱼丸一刮后放入盛着水的盆里。

6、泡煮鱼丸。把生鱼丸倒入盛满水的锅里,然后煮沸、捞起,放入水里“过冷”。冷却后的鱼丸很有弹性,这样一道爽脆、鲜美可口的美味佳肴就完成了。食用时,用清水(上汤)煮熟,加一小勺盐、放一小片紫菜和一小撮芹菜末儿或一小勺猪油爆的葱末即可。

更多推荐
相关分类
热门文章
热门词条