豆豉盘龙鳝

豉汁盘龙鳝名菜

阳江豆豉盘龙鳝是粤菜的一种，主要由鳝鱼、蒜头、阳江豆豉等材料做成，先炒后焖，做法简单，味道十分鲜美。

豆豉盘龙鳝的做法

做法步骤：

第1步、把白鳝鱼的粘液清洗干净。（买的时候师傅已帮忙清理去内脏了。）

第2步、在鳝鱼背部切约1.5cm的小段，把中间鱼骨切断，鱼腹部不要切断。

第3步、姜切丝，葱白切小段。

第4步、把一半的姜丝和葱白铺在圆碟里。

第5步、葱叶切丝，泡在清水里，葱丝会卷起来。

第6步、把切好的鳝鱼盘放在碟子上，头在中间。

第7步、把豆豉酱，料酒和糖拌匀。（豆豉酱很咸，不需要再放其他调味料。当然口味重的还是可以再自行调味的。）

第8步、把酱料均匀涂抹在鳝鱼身上，放上另一半的姜丝和葱段。

第9步、放入开水锅，大火蒸6分钟，关火焖1-2分钟。

第10步、出锅。

第11步、把表面的葱段去掉不要，撒上葱丝。

第12步、烧开小半汤勺油，把油淋在葱丝上即可。

第13步、鲜香美味，肉质非常滑嫩。

豆豉盘龙鳝的酱怎么做

1、先把豆豉放入蒸盘，用筷子搅拌开，接着放入蒸锅，大约蒸二十分钟。

2、豆豉蒸好后，用工具压碎，放炒锅中花椒炒香备用。

3、另起一锅放入适量玉米油，接着放入冰糖，慢慢搅拌翻炒使其熬化，熬成金黄色。

4、放入肉丝，将肉丝炒变色，再放入备好的豆豉、辣椒面、芝麻，翻炒均匀。

豆豉盘龙鳝改刀方法和摆盘

鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔2厘米左右切一刀，但不切断，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末。