阳江十大名菜

猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，当地招牌特色小食，因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

程村蚝是广东阳江阳西县的一种特产，中国国家地理标志产品。这里的生蚝体型大，无污染，肉质肥美，吃着滋味鲜甜，口感爽脆。鲜蚝的吃法多种多样，可以做成焖蚝、炸蚝、红烧蚝、壳炊蚝、铁板蚝、姜葱蚝、蚝煲鸡、蚝饼、蚝饭、蚝粥等佳肴美食。程村蚝饮食菜式已整合发展出“全蚝宴”，其经典的菜式主要有：金砂裹蚝、盐焗鲜蚝、天然蒸蚝、葱姜炆蚝、萝卜煲蚝、铁板烧蚝、鲜蚝煲鸡、美味蚝饭、鲜蚝煲鸡、蚝煎红心蛋等，几乎已成为到程村吃蚝必点菜式。

阳江白切鸡，又叫白斩鸡，是阳江名菜，也是粤菜中的名菜之一。白切鸡是不加酱料白煮而成，鸡肉色白，皮带油黄，随吃随切。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。在广东人们数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

椒盐皮皮虾是一道特色私房菜，主要制作材料为皮皮虾、红尖椒、大蒜，制作方法是把活虾清洗干净后只需将必备的香料调料和皮皮虾在锅中爆炒，待皮皮虾和椒盐炒制出香气时即可食用。皮皮虾的肉质劲道，并且伴随着椒盐的独特香气，味道独特，口感爽口，外表干燥酥脆，白里透红，营养十分的丰富。

油泡鲜鱿是广东阳江一带的传统风味名菜，属于粤菜系。爽脆香滑，滋味浓郁。把鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横在直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料（味料要光对在碗内淋入），即炒即起。

姜葱炒花蟹姜葱炒花蟹是广东省传统的名菜，属于粤菜系，是以花蟹为主料配以生姜、大葱制成的一道菜。广东沿海花蟹等海产品非常常见，红花蟹属于海蟹，又称锈斑蟳，产于我国南方沿海一带，比如阳江，海南，潮汕沿海等等。姜葱炒花蟹也是这些地区常见的做法，炒出来的蟹味道鲜甜，同时具有姜葱的香气，十分美味好吃。

“一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。由于出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”，当地人大多称之为“一夜水”(指泡了一夜的盐水)。

阳江传统特色美食盘龙鳝，鳝鱼肉中渗入到豆豉和蒜蓉浓郁的香味，夹起一块，还未放入口中，香味就已经扑鼻而来，因上桌菜品形似盘龙，故名“盘龙鳝”，色香味俱全。豆豉盘龙鳝选料考究，做工精细。选用野生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，和阳江豆豉，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。