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灵山大粽
灵山大粽
灵山大粽是钦州市灵山县特色美食小吃,以灵山产的优质糯米为原料,以猪肉、板栗、绿豆、猪脚等食材为馅制作而成。灵山大粽具有悠久历史,民间传统小吃及送礼佳品,灵山人逢年过节习惯包粽子,走亲送友,有“无粽不成年”的说法。灵山大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西,食用时将煮软熟即可食,也可切片煎熟,香味浓郁,十分爽口,吃起来糯而不糊,肥而不腻,营养丰富,风味独特,十分美味可口。
目录
灵山大粽特色
灵山大粽是广西灵山人欢度新春佳节的主要食品之一,灵山有
“无粽不成年”之说,
灵山一般白天包粽,晚上熬粽,次日早上即可吃,谓之起钁粽,此时,粽香芬芳,味道鲜美,真是
“闻到大粽香,神仙也跳墙。”大粽常温下可保存半个月左右,食用时将煮软熟即可食,也可切片煎熟,香味浓郁,十分爽口。
灵山大粽食用价值
据中医文献记载:包粽子的材料有
“补中益气,固肾缩水”之良效。馅料当中的猪肉味甘,性平,能“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,止消渴”,其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低,不饱和脂肪酸增加,食之“强身健脑,延年益寿。”采自天然野生环境的粽叶,则有“舒郁,开膈,灭菌防腐和防癌”的神奇功效。
灵山大粽制作方法
用料:
糯米、绿豆、粽心肉
做法:
1
、粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重
3
两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉,现在随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
2
、糯米洗净淘沙后,按
500
克糯米放入精盐
8
至
10
克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的,先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽。包粽时,先把粽叶叠好放平,铺上
250
克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上
250
克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好。
3
、粽子包好后,当天要用大锅煮
7
至
8
个小时。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦。煲
3
至
4
小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底,再煮
3
至
4
小时即可食用
。
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