生料粉

生料粉是什么意思

生料粉是玉林独具风味的传统小吃，深受人们的喜欢。生料粉顾名思义是用生料烹煮的米粉，常见传统的生料粉用到的生料有猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠。烹饪一碗生料粉提前需要准备的工序和食材较多。猪骨汤、多样的生料食材、小配菜必不可少。

生料粉的特色

生料粉的粉质较河粉厚，却不如河粉宽，此粉采用鲜做，手工切制，可以经久煮而不易软烂。此汤粉的特色：汤鲜，肉嫩，粉滑。

生料粉的做法

将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。生料粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一，选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，由于不像其他地方会放入嫩肉粉调节肉的口感，煮熟后肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感，最后是粉肠了，粉肠煮得时间要把握好，口感应该是爽脆的，没有任何异味，由于它的形状特殊，会残留较其他两者多的酒味，因此会透着轻轻的米酒香味。

生料粉的汤配料放什么

生料粉作为汤粉，最引人注目的不是粉本身，而在于汤底。生料粉的汤底是以猪筒骨和辛香料为原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡而不寡淡。

生料粉肉怎么腌制

生料包括猪肝、粉肠、猪瘦肉。内脏本就是不易处理好的食物，清洗、腌制哪个环节出了问题，都会残留异味。因此除了保证食材新鲜以外，关键在于腌制。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒，米酒为半透明白色，度数较低，带着醇厚的米香，入口清甜，以之腌制可去腥提鲜。先将生料洗净切片，然后放入盐、玉林米酒、蛋清、淀粉等，抓匀腌制二十分钟左右。