会理鸡火丝

鸡火丝是什么

鸡火丝是四川省凉山州会理县古城的著名小吃，是当今会理人早餐的主食之一。主要由鸡肉、火腿、筒子骨温火慢慢熬制的汤汁。然后把煮好的米线或饵块（凉山州、云南地区的著名小吃，大米制作而成，米白色，口感细腻，香糯。）浇上熬好的汤汁，最后面上铺上一层鸡肉丝和火腿丝，红白相间，香味扑鼻，营养可口，老少兼宜。是旅客们不易错过的一道美食。

会理鸡火丝的做法

1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；

2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；

3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。

会理鸡火丝的起源

会理鸡火丝饵块，是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃，该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。

会理鸡火丝饵块，是由会理新发乡人李跃庚发明的地方小吃，他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺，它的基本氽制法与云南类似，但在配料和制作方法上又独辟蹊径。

滇人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃，受到广大群众的喜爱，更吸引了无数外地游客，这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。