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锅巴粉
锅巴粉
锅巴粉是贵州黔东南地区的特色小吃,在凯里市尤其受欢迎。锅巴粉做法简单,主要由绿豆制成,呈薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料,也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料,味道鲜美而毫不滞腻,可以将汤水和佐料吸入粉内,增加口感。锅巴粉多为以汤粉为主,只有少数的人家会以炒锅巴粉为食,炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大,因为炒锅巴粉主吸油,汤锅巴粉主吸水。
目录
锅巴粉基本介绍
锅巴粉是贵州遵义、铜仁、黔东南一带、重庆东南及湖南新晃县地区的特有小吃,因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似,故名之曰
“锅巴粉”。锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐,一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。
锅巴粉菜品特色
锅巴粉易熟,口感熔实,有大米、青菜、绿豆,分葱,蒜叶萝卜叶等特有的清香味,营养健康无添加剂等,是贵州特色食品之一。
锅巴粉制作方法
食材:
绿豆、糯米、大米
做法:
1
、将绿豆浸泡去皮后,绿豆、糯米以及大米按照
3
:
3
:
4
的比例浸泡
10-12
个小时。
2
、将这三种原料混合,利用家庭石磨或料理机磨成浆汁。
3
、用文火将锅烧烫后,再用刷把蘸油抹在锅周围,舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮。
4
、揭下后在竹竿上稍加冷却,折叠成扁筒状,切成筷子宽的条即可。
5
、锅巴粉可以像普通煮面条那样煮着吃(煮的时间稍短),也可以用臊子或者酱调成汤,将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食,也可炒着,吃法多样,各具特色。
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