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大姚菜盒子

大姚菜盒子是楚雄州大姚石羊古镇当地的一种特色小吃，在本地街边很常见。制作大姚菜盒子的工序复杂，先用面在模具中装上面糊，做成盒子，其中装满是用本地卤水泡制的水腌菜和豆芽等加料密制的馅料，然后放入油锅中炸到外壳金黄。做好的菜盒子外皮酥脆，吃到嘴里，面盒香脆，盒中菜蔬酸香，内里浓重的腌菜豆芽香味瞬间直冲大脑，酸味有开胃助的功效。

大姚菜盒子制作方法

大姚菜盒子制作方法

用料：面粉、开水、莲花白、菠菜、老豆腐、香菇、五花肉、胡萝卜、干木耳、粉条、生姜

做法：

1、将面粉放入盆中，浇入滚水，边浇边用筷子搅拌，待成散乱的面团和少许干粉同时存在状态停止加水，等温度降至可以下手时揉成面团。

2、五花肉洗净剁成蓉，豆腐切小丁，莲花白洗净切小丁，粉条泡软，切小段，菠菜洗净切小丁，木耳泡发，去根蒂，切小丁，香菇洗净切小丁，胡萝卜去皮，切小丁，蒜苗洗净切碎，生姜去皮切碎备用。

3、将油加热至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至变色加料酒和酱油翻炒均匀，关火将其它配料依次加入，混合均匀，加入盐、酱油、香油、鸡精调味。

4、将醒好的面分小剂子，擀成中间厚周围薄的皮备用。

5、圆皮上放一大勺馅，用勺子摊平，尽量偏靠圆皮一边，将圆皮的另一边折合过来，先捏合中间，再用手指将一周捏实，然后一边一边捏一边像前推，花边就自然形成了。

6、锅中放入适量油，将做好的菜盒饼胚放入中火煎至金黄，翻面继续煎至金黄，改小火，盖住锅盖焖，小火煎，期间不断翻面，至面饼透明，最后将菜盒立起来，将底儿和边分别煎至金黄即可。

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