巴人吊罐肉

基本介绍

一、巴人吊罐肉介绍

吊罐是古代巴人烹制美食的工具，巴人诞生于陕川鄂三省交界的“巫巴山地”。岚皋县北临汉水，南枕巴山，当地老乡们至今仍沿用着吊罐。而吊罐肉也曾是高山巴人的冬季美食。岚皋人用吊罐烹制的各种肉类，统称为吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之间区别。如此苛刻，是因为吊罐肉有着其他炊具制作的肉食难以企及的绝妙风味。

二、岚皋吊罐肉怎么做好吃

岚皋吊罐肉最典型的做法就是炖公鸡母鸡和猪蹄。其中又数炖腊猪蹄最招人喜欢，腊猪蹄要选择头年就炕在火塘上猪前腿，这是因为山里放养的“跑山猪”前腿属于“活肉”吃起来既不肥腻又不干柴。

炖腊猪蹄的配菜也很讲究，岚皋人常常根据自己的喜好搭配山芋、山药、竹笋等山货，或是自家菜园子里的莴笋、四季豆、豇豆、瓠子一些时令蔬菜。

大巴山密林之下细辛、肉巴戟天、仙茅、党参、天麻随处可见，一年四季岚皋人会根据药性成熟之际，走进深山去接受大自然无私的馈赠。在烹制吊罐鸡时，岚皋人会根据自己的所需佐以深山“老扒”里的中草药，和三年以上的老母鸡慢火煨制，吃肉喝汤，使自己的气血旺盛、容光焕发。