张家港河豚

基本介绍

河豚古称“鲐”，与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。张家港捕捉河豚早，产量也较高，具有悠久的历史。河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里，每年春季沿江上溯产卵。

河豚鱼营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。宋《明道杂志》曾称颂它为“水族中之奇味也”。河豚还有补虚去湿、舒胃、却痔疾等效用。但血液、肝脏、卵巢都有剧毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。所以一般情况来说，河豚并不是那么容易吃到，而张家港盛产、也盛行吃河豚。

近年来，去张家港永联村品江鲜、吃河豚的食客们络绎不绝，这里的专业厨师在河豚的宰杀、排毒技术方面自成一家堪称一绝。

但因为河豚的过度捕捞，现在捕捞河豚需要有证书才可以，所以要到正规渠道店面吃河豚才可以哦。