醉蟹

基本介绍

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。

菜品特色

醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。

这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。

具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

食用价值

营养价值

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

能量981.9千卡，蛋白质136.49克，脂肪19.99克，碳水化合物27.6克，叶酸0.18微克，膳食纤维1.6克，胆固醇2002.5毫克，维生素A2920.05微克，胡萝卜素15.5微克，硫胺素0.51毫克，核黄素2.27毫克，烟酸14.38毫克，维生素C0.2毫克，维生素E45.8毫克，钙1095毫克，磷1453.2毫克，钾1500.35毫克，钠8227.58毫克，碘0.36微克，镁241.6毫克，铁25.21毫克，锌29.23毫克，硒427.53微克，铜22.54毫克，锰4.37毫克。

螃蟹食疗作用

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之效。

制作方法

将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。

把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。

一个星期后即可开坛食用。

蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

螃蟹适合人群

一般人群均可食用：

适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

醉蟹有寄生虫吗

可能有寄生虫。

醉蟹是用酒将螃蟹等食材浸泡一星期后，使其去腥入味而鲜食的一道江苏传统名菜，其选用的螃蟹为新鲜的活螃蟹，做法类似于制作卤味的方法，但活螃蟹中可能含有寄生虫，而寄生虫对醉蟹浸泡使用的高度酒并不畏惧，无法起到将其杀死的作用，因此食用醉蟹很可能感染寄生虫。

目前并无具体概率统计。

吃醉蟹感染寄生虫在很多新闻资讯事件上常有报道，多因食用不新鲜的醉蟹以及制作醉蟹的卫生等不达标有关，一般购买的醉蟹商品，多为养殖螃蟹，其生活的水域条件较好，制作过程中消毒杀菌等措施较为完善，几乎不存在感染寄生虫的可能，而自制的螃蟹很可能为溪水等水域不洁的螃蟹，其感染寄生虫的概率相对较高，应避免食用，尤其江浙和两广一带是吃醉蟹感染寄生虫的高发区。

醉蟹是生的还是熟的

生醉蟹是传统的做法，多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进容器腌制而成。江浙沪一带的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自制的，还是买回来包装好的，都是将醉蟹掰开直接品尝。

但是生醉蟹寄生虫的顾虑也是有的，因为一般白酒的度数最多60度左右，而医用酒精是百分之75%的乙醇。也就是说白酒的度数，并没有达到杀菌消毒的浓度要求。所以，如果螃蟹生长的环境并不是特别干净，就会有寄生虫残留的可能性。

熟醉蟹是一种新的吃法，比起生醉蟹，蒸过的醉蟹似乎吃起来更让人放心。从健康的角度来说，要避免吃螃蟹感染寄生虫，就要对螃蟹进行充分加热。不管是虫体还是虫卵，都不可能在高温下存活太长时间，只要保证食物煮熟煮透，就可以放心食用。把醉蟹清蒸，再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。